烘焙新手必學鮮奶油裝飾~【水果鮮奶油喇喇蛋糕】

美味生活編輯部美味生活編輯部

  在眾多烘焙品項裡,蛋糕似乎是最能展現個人美感想像的甜點了SweetBetty分享她的裝飾靈感:以「裸蛋糕」為基底,加上安心可食的天然裝飾,把家常蛋糕變得很上相!

零失敗。從烤出一顆漂亮的蛋糕開始

  清爽膨軟的戚風蛋糕,無限變化的海綿蛋糕,紮實濃郁的磅蛋糕先嘗試基礎中的基礎,學習打發蛋白,全蛋,奶油,就能做出三大類蛋糕來;!如果你是烘焙新手,不妨先從難度1顆星的本篇「水果鮮奶油喇喇蛋糕」練習起,增加自己對烘焙的信心。

3步驟。絕對能受到稱讚的美型裝飾

  捨棄過甜的繁複裝飾,盡量運用天然素材輕綴妝點,呈現蛋糕原色原味,進而變化出輕盈不厚重的美型蛋糕〜以「裸蛋糕」概念為底再進階延伸想像,只要運用奶餡甜醬,新鮮水果,果幹...等組合配搭做夾餡,頂飾變化,3步驟讓你的蛋糕和別人就是不一樣。
  
  從點線面開始想像蛋糕長相吧,包含食材擺放排列方式,配色組合,奶餡與鮮奶油的製作應用,都是你的畫筆,只要了解如何結合它們,手作家常蛋糕立刻躍升送禮等級。

水果鮮奶油喇喇蛋糕

材料

檸【香蛋糕行業釋義體育】
常溫雞蛋......100克
糖漬檸檬丁......40克
動物性鮮奶油......100克
細砂糖......100克
低筋麵粉......100克
無鋁泡打粉...... 1小匙
【草莓鮮奶油】
草莓果醬...... 35g
鮮奶油...... 70g
【裝飾】
覆盆子&覆盆子碎......適量

作法

【製作檸香蛋糕體】
1. 將鮮奶油倒入調理盆中,加入砂糖,攪拌至砂糖融化直到刮刀觸摸盆底,摸不到砂糖顆粒為止。
2. 接著倒入雞蛋,攪拌均勻。
3. 倒入糖漬檸檬丁,確實拌勻。
4. 低筋麵粉、無鋁泡打粉同時一起過篩加入,用打蛋器拌至無粉粒即可。只要拌至無粉粒即可,不要過度攪拌至出筋以免影響口感。
5. 在鋪好烘焙紙20x20cm的烤模中,倒入麵糊。
6. 將烤模放入預熱至180度C的烤箱,同樣溫度烤15分鐘左右。
7.脫模後,將蛋糕放置冷卻架上等蛋糕稍微降溫後,撕除烘焙紙。等確實冷卻後再進行裝飾。

【製作草莓鮮奶油】
8. 將鮮奶油倒入鋼盆中,再倒入草莓果醬,混和打發成草莓鮮奶油(8-9分發即可)。

【裝飾】
9. 取適量的草莓鮮奶油平舖在冷卻的蛋糕頂部,並以刮刀抹平。
10. 用鉅齒刮板輕 輕地在草莓鮮奶油上畫上線條。
11. 蛋糕刀先熱刀,每切除蛋糕四周一邊,就要將蛋糕刀擦拭乾淨,蛋糕刀重複加熱與擦拭,使蛋糕四周平整。
12. 將蛋糕對切成半,再切成喜愛的大小。第一款裝飾法,放上覆盆子在一邊,撒上覆盆子碎裝飾。第二款裝飾法,將剩下的草莓鮮奶油填入擠花袋中,用圓孔花嘴擠出水滴狀鮮奶油裝飾,每一塊蛋糕可擠8個小水滴狀,最後撒上覆盆子碎裝飾。

.小訣竅:
烘焙行有售糖漬檸檬丁,或也可刨檸檬皮末代替。

書籍簡介

書名:蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感
作者:Sweet Betty西點沙龍
出版社:幸福文化

(食譜圖文摘錄自《蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感》)