【我的C家廚房!Bon Appétit】雪菜年糕炒蟹

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年節的時候桌上如果多了一道紅通通的螃蟹,感覺就多了一分喜氣。不過,很多人擔心螃蟹不好料理,其實只要掌握幾個訣竅,並沒有想像中困難喔~尤其這道雪菜年糕炒蟹,除了能吃到蟹膏豐腴的鮮甜,用五花肉和雪菜、蔥蒜、紹興酒爆香過的香氣更是讓人食指大動,加上應景的雪菜和年糕,端出這道包準長輩都歐摟喔。

材料

膏蟹(大)......1隻
韓式年糕.....260g
水..........160毫升
五花肉........65g
雪菜梗.......2棵
薑片.......3片
蒜瓣......3瓣
蔥..........2棵
紹興酒.......1/2湯匙
白胡椒粉.......1/4茶匙

【調味料】
糖..............1湯匙
醬油.............1湯匙
濃醬油...........1/2茶匙
蠔油............1/2湯匙

作法

1. 雪菜用清水浸泡30分鐘,然後瀝乾切碎備用。
2. 把膏蟹的腮、心、消化器官去除,清洗乾淨,切塊備用。
3. 將韓式年糕過油備用。蟹塊撲上生粉,然後過油備用。
4. 燒熱油鍋,下雪菜梗炒香,然後放入五花肉、薑片、蒜瓣、蔥段爆香,從鍋邊灒入紹興酒炒均勻,加入水和調味料煮滾後加入蟹塊和韓式年糕,蓋上鍋蓋,煮5分鐘至收汁,最後加入白胡椒粉便可。

美味秘訣

1. 把蟹塊撲上生粉過油,除了可避免蟹膏於烹調時脫落外,同時亦可增香氣。
2. 浸泡雪菜時間,需要因應雪菜本身的鹹淡而加減。

本食譜摘錄自:我的C家廚房!Bon Appétit