【我可是生活家】私房日常菜:香菜煎蛋

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說到煎蛋,相信家裡負責煮食的人都知道,想快速變化又不易吃膩、而且很容易讓大家用餐時有飽足感,各式各樣的煎蛋烘蛋向來都是主婦的好捧友。蔥蛋和九層塔煎蛋都很常見,但你知道香菜煎蛋也是此生不能錯過的美味嗎?這一點都不誇張,香菜拿來煎蛋真的很好吃,香菜生鮮的時候氣味獨特強烈、充分加熱後香氣卻大幅削弱,吃起來既有清新的香菜氣息又不會太單調,材料簡單卻非常美味。換個造型煎成厚蛋燒或是玉子燒也十分好吃,快趁這個香菜價格好的季節,試看看吧。

材料

雞蛋......3個
香菜......2~3小株(約25g重)
蔥......1小枝
蒜......1瓣
醬油 ......1t
鹽......1/4小匙
香油......5~6滴
白胡椒粉......少許
水.........2t

作法

1. 雞蛋恢復室溫後打入盆內攪成蛋液,加入水、醬油、香油、鹽、白胡椒粉先充分攪拌均勻。
2.將蒜切成末;蔥洗淨切成蔥花,將蔥白、蔥綠分開;香菜洗淨切碎,將切碎的梗和葉兩個部份分開。
3.蛋液下鍋前,切碎的香菜葉和蔥綠放進蛋液中,稍微攪拌一下。
4.在平鍋內倒一大匙食用油(我煎蛋喜歡用太白胡麻油或是玄米油),接著請以中小火熱鍋。
5.轉小火,加進香菜梗、蔥白、蒜末,炒約3、4分鐘,讓香味釋放開來後,鋪平在鍋面。
6.倒入蛋液,轉中小火煎到一面呈明顯的金黃焦紋後再翻面煎,另一面煎熟(不必煎出焦色)就可以盛起,這樣一面略焦、一面軟嫩,口感表現會更美味唷!

美味秘訣

*香菜不用多,照我分享的份量是差不多剛好的,因為太多會吃起來有點澀苦、太少又顯不出味道。
*蔥和蒜在這裡僅襯味的作用,只要少許即可,不要太多以免掩蓋香菜風味,除非你是想做香菜蔥花蛋那就另當別論。
*香油指的也就是白芝麻油,冷壓初榨尤佳,個人比較推薦像是台灣在地的東和或是細粒籽這樣的品牌。
*白胡椒粉只要微量、少許即可,不用太多。

本食譜摘錄自:我是生活家