【桶子葉の吐司記 】免烤無麵粉!巧克力南瓜乳酪蛋糕

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這個巧克力南瓜乳酪蛋糕是純素的,某種程度上應該是「偽」乳酪,因為其實裡頭沒有乳酪,而是用植物性食材取代。此外這個蛋糕也不需要烘烤,只需要靠冰箱與時間讓它凝固。乳酪蛋糕層口感滑潤,使用了可可脂營造出更化口的口感,同時也讓乳酪蛋糕層有不同的風味。除了上層的苦甜巧克力,還有腰果奶油和南瓜乳酪層,是一道層次十分細緻、值得好好品味的蛋糕呢~

材料

【底層】
杏仁......30 g
核桃......30 g
去籽椰棗乾.....20 g
咖啡粉......1/2 tsp
水......1/2 tsp
鹽......1 小撮

【乳酪層】
生腰果......140 g (1 cup), 浸泡於飲用水中 4 – 6 小時後濾掉水
可可脂或椰子油......2 Tbs, 融化
檸檬汁......2 tsp
楓糖漿或椰糖漿......4 Tbs
天然香草精......2 tsp
肉桂粉......1/2 tsp
鹽......1 小撮
無糖豆漿或其它植物奶......60 ml

【製作南瓜泥層時添加】
南瓜泥......165 g (3/4 cup) (我用罐頭裝)
柳橙汁......4 Tbs
南瓜派香料粉......2 tsp
楓糖漿或椰糖漿......2 Tbs

【巧克力層】
(生)可可粉......4 Tbs
椰奶奶油.....80 ml (1/3 cup) 將椰漿罐頭冷藏一晚,要使用前開罐,取濃稠的部份使用,剩餘的可用在果昔或其它食譜
楓糖漿或椰糖漿......2 Tbs
天然香草精......1/4 tsp
鹽之花或粗海鹽 (最後灑於表面)

作法

1. 模具底層鋪烘焙紙或保鮮模 (較好取出)
2. 製作底層:將椰棗乾放入食物處理機中大略打碎,咖啡粉先與水混合後,再與其它底層食材放入處理機中,混合攪打均勻至可捏成團,視情況停下來做刮杯的動作。若發現質地過乾,可添加少許水幫助成團
3. 將底層食材填入模具中,壓實壓緊,冷凍備用
4. 製作腰果乳酪層:將腰果、融化的可可脂、楓糖漿、檸檬汁與香草精放到高速調理機中攪打至滑順,再取出冷凍的模具,取適量腰果乳酪混合糊(可以蓋住底層的量)填入模具中、鋪蓋住底層並抹平,再放回冷凍庫冷凍 20 分鐘。剩餘的腰果乳酪糊先放在杯中待用
5. 將南瓜泥、柳橙汁與南瓜派香料粉加入剩餘的腰果乳酪糊中,用調理機混合攪打均勻,再鋪入模具中,蓋過原味腰果乳酪層,鋪平,再冷凍 30 分鐘或至南瓜乳酪層大略凝固
6. 製作巧克力層:將巧克力層的所有食材放入食物處理機中攪打混合均勻,切記別過度攪打
7. 將冷凍庫的蛋糕取出,將巧克力層混合物鋪平於乳酪層上頭,再用保鮮模封蓋住模具,放入冷藏至少 4 小時
8. 取出,表面灑上少許鹽之花點綴,即可切塊享用

本食譜摘錄自:桶子葉の吐司記 Barrel Leaf's Toast NoteBook