【飪意 Yummie】新春必備~真材實料港式蘿蔔糕

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港式蘿蔔糕以饀料豐富而聞名,臘味是必要的,以淡淡蘿蔔絲為佳。其實,做蘿蔔糕沒有固定的公式,家家都有自己的秘方,除了是家族承傳外,家中各人的口味也是主要的考慮因素。本食譜因加了金蠔和金華火腿,味道會比較鮮和濃。如果想味道清爽些,或蘸醬料同吃,可以減少金蠔和金華火腿的比重,甚至不加入也可,合你和家人的口味便是最好的配方囉。

材料

蘿蔔........1.5公斤(約2.5斤)
在來米粉........250克
臘腸........1條
膶腸........1條
紅蔥頭........1粒
金蠔/蠔豉......5粒
金華火腿........3片
乾瑤柱........50克
蝦米........25克
米酒........適量
蠔油........2湯匙
原糖........1茶匙
鹽........3/4茶匙
胡椒粉........適量
高湯........適量(非必需)
蔥粒........適量
白芝麻(經烘焙或白鑊炒香).......適量

作法

1. 蒸熟臘腸、膶腸和乾瑤柱(連水一起蒸,水要蓋過乾瑤柱),蒸15分鐘。
2. 蘿蔔切頭刮皮,2/3刨粗絲(刨絲時所擠出的水份必須保留,稍後要放入鍋中跟蘿蔔絲同煮),1/3手切粗絲。
3. 把蒸熟了的乾瑤柱撕成絲,乾瑤柱水備用。蝦米浸軟後,略切碎。金蠔洗淨切粒。金華火腿洗淨切絲。紅蔥頭拍去皮,剁碎。滾刀切碎臘腸和膶腸。
4. 炒香紅蔥頭、臘腸、膶腸、金華火腿、蝦米、金蠔和乾瑤柱,灒酒炒香。炒好後舀出1湯匙,備用。
5. 加入蘿蔔絲,蓋上蓋,大火煮至出水和蘿蔔轉透明。視乎蘿蔔水份多寡,如水份不足,可加入乾瑤柱水和上湯一同煮滾。水量約為4成。轉小火,加入蠔油、黃糖、鹽和胡椒粉兜勻,此時可試味。
6. 關火,分數次篩入在來米粉,拌勻至看不到粉,才可再加粉。然後,放入模具 (如用不锈鋼模具, 需先抹油),可用塗了油的鑊鏟背或匙更背壓平糕面。把備用的臘腸料放在糕面同蒸。
7. 大火蒸2小時,可以筷子刺入中間,如沒沾附粉漿,便算蒸熟了。趁熱撒上芝麻和蔥粒,蓋上蓋,燜1分鐘便可拿出。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie