現炸雙重絕妙口感~必勝【麻糬豬排丼飯】

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因為料理發音相同而帶有吉利與好兆頭象徵的豬排蓋飯「勝丼」,是日本人重大考試或比賽前一定會享用的祈福系美食,而的丼飯台灣也是人氣極高的定番和食之一,這次我們將QQ的麻糬夾入豬排中料理,創造出雙重奏般的絕妙滋味。

肉排中夾入麻糬或年糕再丟下鍋油炸至外皮金黃,起鍋後切開的斷面就可以看到潔白的麻糬與肉片,放上白飯淋上醬汁或是半熟蛋液,再撒上青蔥、七味粉的辛香料增添香氣,看起來讓人食指大動的麻糬豬排丼飯就大功告成了,現在端上桌好好大快朵頤一番吧~

張口咬下豬排品嘗酥脆與軟Q的雙重口感,配著白飯享用越吃越過癮,在家品嚐創意十足的日式料理,就是這麼簡單!

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材料

豬里肌肉排.........4片
日式麻糬/原味年糕.........4片,每片約0.8mm~1cm厚

【豬排醃料】:
柴魚醬油……….半大匙
清酒……….半大匙
鹽.........1/4小匙

低筋麵粉.........半杯
蛋液.........1顆
麵包粉.........1.5杯

【豬排配料】:
高麗菜絲.........1小碗
檸檬.........1/4顆

【豬排丼配料】:
洋蔥……….1/4顆,切絲
植物油.........半大匙
味霖……….3大匙
清酒……….3大匙
柴魚醬油……….2大匙
蛋液……….1顆
白飯……….1大碗
青蔥……….半根,切絲

準備工作

1. 將日式麻糬/原味年糕切成約0.8mm~1cm厚。
2. 將洋蔥、青蔥、高麗菜切細絲,檸檬切成舟狀。
3. 將植物油加熱至170~180度C。

作法

【麻糬豬排】:
1. 將肉排加入柴魚醬油、清酒、鹽靜置約10分鐘。
2. 將2片肉排中間夾入麻糬,依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
3. 下鍋以約180度C的油炸至金黃,取出瀝油即可趁熱享用。

【麻糬豬排丼飯】:
1. 以植物油將洋蔥絲炒軟。
2. 加入味霖、清酒、柴魚醬油煮沸後,加入炸豬排、蛋液。
3. 上蓋將蛋液燜熟即可離火,鋪在飯上、撒蔥絲即完成。

美味秘訣

1. 可在油鍋內插入竹筷,若竹筷周圍冒出小泡泡代表油溫接近可油炸的溫度。