【成波之路】中式經典糕點~椰汁紅棗糕

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想家的時候,就來點懷舊的滋味撫慰一下自己吧。美味的中式點心,可是一點都不輸給華麗的西式點心呢。這道紅棗糕有著雙層口感,紅棗層淡雅甘醇的香氣,和椰香馥郁的椰奶層恰成對比,讓享受的層次更加豐富。柔軟又帶有微微彈性的糕體,在舌尖化開令人驚艷的甜蜜滋味,想學中式經典點心,不妨來試做看看吧!

材料

【紅棗層材料】
原粒紅棗(去核後)........250 克
熱水........700 毫升
香棗片糖........55 克
馬蹄粉........120 克
木薯粉........120 克
鹽........1 小撮
蔬菜油........2 茶匙

【椰汁層材料】
冰糖........45 克
水........100 毫升
椰漿........75 毫升
馬蹄粉........40 克
木薯粉........40 克
鹽........1 小撮
蔬菜油........1 茶匙

作法

1. (紅棗層)把紅棗洗淨後,去核並剪碎,量出250克碎紅棗。
2. (紅棗層)把紅加入鍋中,加入熱水以中小火煮滾後,調至最小火,蓋上煮10分鐘,煮好後不要打開蓋子,關火,燜10分鐘。小心不要把紅棗煮太久,因為煮太久會有酸味。還有如果太大火有機會滾瀉,記住小心睇火!
3. (紅棗層)把紅棗連水,少量多次地加入網篩中壓出棗蓉。可不時清除網篩中的紅棗皮,會比較容易操作。
4. 量出525毫升的紅棗蓉水倒回鍋中,加入敲碎了的片糖間中攪拌,以小火煮至片糖溶化後,倒出放涼備用。
5. (椰汁層)把冰糖和水放入鍋中,間中攪拌,以中小火煮至冰糖溶化後,把冰糖水加入椰漿中攪勻備用。
6. 把兩層材料中的馬蹄粉、木薯粉和鹽分別放入大碗中拌勻後,分別加入己放涼的紅棗水及椰汁攪拌至沒有乾粉粒,然後分別加入菜油攪勻。分別以網篩過濾粉漿,去除粉粒。
7. 如使用玻璃或金屬糕盆,需要先掃一點油,如使用矽膠糕盆不用掃油。先加入一半的紅棗粉漿,以中大火隔水蒸10分鐘。(水完全滾起後才開始蒸)取出,加入椰汁粉漿,放回鍋中,以中大火多蒸10分鐘。再取出,加入剩餘的紅棗粉漿,放回鍋中,以中大火多蒸1小時10分鐘。
8. 蒸好後取出,放至稍涼方可脫模和切開。以刀先沾點熟水或油,用一刀切的方法會比較容易切開,不要前後拉鋸。如非即時享用,可包好放在雪櫃,享用前切出蒸軟即可。

美味秘訣

使用矽膠長方形糕盆,長21.5cm,闊18.2cm,高3.5cm,容量約900毫升。 這個份量是剛剛好的,如使用其他大小的糕盆需要更改份量。
矽膠或膠糕盆導熱能力較差,如使用玻璃或金屬糕盆可以酌量減少蒸的時間。

本食譜摘錄自:成波之路