【成波之路】小菜也有大美味~日式炒牛蒡

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日式食堂中最有人情味的料理,有時候不是豪華的主菜,而是無論點什麼餐都會靜靜點綴的配角小菜。就像這道常見的日式炒牛蒡,有著麻油和白芝麻的淡淡清香,裹上牛蒡和紅蘿蔔的甜鹹醬汁十分下飯,加上軟硬兼具富含嚼勁的口感,作為開胃小菜真是有種大材小用感呢。除了當前菜,也很適合當作便當菜,重複加熱也不怕美味減分喔。

材料

紅蘿蔔......100 克
水......適量
白醋......適量
牛蒡......150 克
白芝麻......2 茶匙
麻油......1 湯匙
清酒......2 湯匙
日本豉油.....1 湯匙
味醂......1 1/2 湯匙
糖.........1 1/2 湯匙

作法

1. 把紅蘿蔔去皮洗淨,切絲備用。
2歐把白醋加入水中備用。用刀背刮去牛蒡的皮,不要用削皮刀。以廚紙沾點白醋水,把牛蒡抹乾淨後斜切成片,再把牛蒡切成絲,以白醋水浸泡備用。(因牛蒡非常容易氧化,切開後需以白醋水浸泡)
3. 把芝麻放入乾淨的鍋中,以中小火烘烤,不時搖動鍋子,烘至聞香,芝麻呈金黃色,盛起備用。
4. 在鍋中加適量麻油,以中小火燒熱。隔除牛蒡的水份,以毛巾或廚紙印乾後,下牛蒡到鍋中炒5分鐘後,多加1湯匙麻油,以半煎炸的形式多煮5分鐘,間中拌炒。
5. 下紅蘿蔔炒勻後,調至中火,下清酒炒至紅蘿蔔變軟。
6. 下日本豉油、味醂和糖炒至汁料濃稠即可上碟。
7. 灑上烘過的芝麻即成。

本食譜摘錄自:成波之路