風靡日本主婦界,經典【焦糖蘋果翻轉蛋糕】

美味生活編輯部美味生活編輯部

「將水果放入烤模,麵糊製作好之後倒入烤模,烤好後倒扣在盤子上。」翻轉蛋糕的魅力之一,就是只要簡單3步驟即可完成。掌握以下3步驟,輕鬆享受烘焙蛋糕的樂趣!

STEP1將水果放入烤模

先在烤模底部鋪一張烘焙紙,接著放滿水果。將水果排得毫無空隙,可避免麵糊滲入水果下方,蛋糕翻轉後,就能呈現漂亮的水果外觀。此外,依食材特性疊成兩層,吃一口就能充分品嘗水果的潤澤美味。亦可變化食材的切法與排列方式,創造出不同的蛋糕造型。

STEP2製作麵糊並倒入烤模

製作麵糊,倒入事先放了水果的烤模裡。從中間慢慢倒入麵糊,避免破壞已排列好的水果,讓麵糊均勻地流入烤模的每個角落。

STEP3蛋糕烤好後倒扣在盤子上

蛋糕烤好後,先放在烘焙網架上放涼,直到可用手觸摸的溫度。若蛋糕一出爐就倒扣,會使蛋糕表面凹凸不平,因此務必要讓蛋糕在烤模裡放涼,這一點很重要。蛋糕降至適溫後,取一個比蛋糕大些的盤子倒蓋在烤模上,接著迅速翻轉,將烤模倒扣在盤子上。由於焦糖放涼後會凝固,因此食譜中有使用焦糖的蛋糕在放涼後,要先隔水加熱數秒,待焦糖稍微變軟再倒扣。

焦糖蘋果翻轉蛋糕

最基本的焦糖類翻轉蛋糕。蘋果搭配層次豐富的奶油麵糊,質地濕潤,最適合製成使用焦糖的蛋糕,與風味濃厚的食材也很搭調,最能呈現經典的蛋糕組合。

材料

直徑18公分的圓形烤模1個
蘋果……1∼2顆
【焦糖】
細白砂糖……80公克
水……1小匙
【奶油麵糊】
蛋……2顆
蔗糖(二砂)……80公克
無鹽奶油……80公克
低筋麵粉……80公克
杏仁粉……20公克

準備工作

1. 將烤箱預熱至170℃。將低筋麵粉和杏仁粉過篩備用。
2. 在烤模底部抹勻少許奶油,鋪上烘焙紙。在手指上包保鮮膜再抹,可避免弄髒手。
3. 蘋果削皮後切成四等分,去芯,縱向切成0.3公分厚的薄片。

作法

【製作焦糖】
1. 將砂糖倒入平底鍋以中火加熱。
2. 等砂糖邊緣開始變色時,左右傾斜著搖晃平底鍋,使糖均勻受熱。
3. 等砂糖都變成焦糖色就關火、加水。倒水時要靠近鍋底,以免水花噴濺。※小心燙傷!
4. 將焦糖倒入烤模,轉動烤模,使焦糖均勻布滿烤模底部。※有些烤模導熱快,戴上隔熱/棉質手套可避免燙傷。

【擺放蘋果】
5. 拿幾片蘋果,以稍微錯開的重疊方式排列在烤模中央。
6. 以中間排好的蘋果為中心,沿著烤模弧度將其餘蘋果排成扇狀。
7. 排完一圈再繼續疊上剩下的蘋果,總共排兩層。

【製作奶油麵糊】
8. 將蛋打入調理碗,倒入蔗糖,隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒。(打的時候要左右搖動碗,以打散蛋白的繫帶。)
9. 改用電動攪拌器以高速打發,打到蛋糊劃出的紋路會停留3秒才消失,接著以低速打1分鐘,打勻蛋糊。
10. 以微波爐加熱奶油約1分10秒,趁熱倒在橡皮抹刀上,讓它順著抹刀流入蛋糊裡。大幅轉動抹刀,充分拌勻。

11. 倒入篩過的低筋麵粉與杏仁粉,將抹刀抵住碗底,從中心以畫大圓的手勢充分攪拌,直到呈無乾粉的狀態。
12. 以從麵糊底部往上撈的方式攪拌50至60次,直到麵糊出現光澤感。
13. 將麵糊倒入模具中,以抹刀拌勻表面,並拿起烤模輕敲檯面(敲出麵糊中的氣泡)。
14. 放入烤箱烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕,若籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐。
15. 烤好後,連同烤模放在烘焙網架上。等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度,以抹刀插入烘焙紙與烤模之間劃開側邊。
16. 將盤子倒蓋在烤模上,迅速翻轉倒扣脫模。
17. 用抹刀壓住蛋糕表面,慢慢撕開烘焙紙即完成。

書籍簡介

書名:翻轉蛋糕: 4種基底麵糊x別出心裁的排列手法, 3步驟封存鮮果好滋味, 做出30道香甜美味水果蛋糕!
作者:岡本由加子 岡本ゆかこ
出版社:積木文化股份有限公司

(食譜圖文摘錄自《翻轉蛋糕》)