好吃到掉渣~超簡單0技巧【起酥肉鬆麵包】

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說到台式麵包你會想到菠蘿麵包、克林姆麵包還是蔥花麵包?如果論滿足指數,那絕非起酥麵包莫屬!以前到了放學時間,總要趁著麵包店的出爐時刻搶一顆現買現吃。現在時間不像以前那麼自由了(流淚),不妨自己動手重現這滿口肉鬆香的正統台灣味吧~

看到起酥肉鬆麵包,大家應該都會先入為主的覺得做法很複雜吧?別擔心,因為最關鍵的酥皮只要在超市就能輕鬆入手,麵團發酵完成後從麵包機取出,分切成適當大小後包入肉鬆內餡再進行第二次發酵,最後疊上起酥片並塗抹蛋液,撒少許芝麻增添香氣,即可送入烤箱等待美味的麵包出爐。

趁著麵包還有微微熱度時大口咬下,蓬鬆的麵包裡包裹滿滿肉鬆餡,細細咀嚼還能吃到美乃滋的香氣,這時候就先別計算熱量多少了,好好享受這熱騰騰的現烤美味才是正解!

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材料

【麵團】:
牛奶……70g
全蛋……1顆
溫水……30g
奶油……25g
鹽……1/4小匙
細砂糖……20g
高筋麵粉……250g
酵母粉……4g

手粉 (高筋麵粉,麵團整形時用)……適量

肉鬆……120g
美乃滋……60g
起酥皮……4片
全蛋液……適量
黑芝麻……適量

準備工作

1. 牛奶、蛋放置室溫退冰。
2. 烤箱以180度預熱。

作法

1. 將肉鬆與美乃滋拌勻備用。
2. 先將牛奶、蛋、溫水、奶油放入麵包機的內鍋,再依序加入鹽、糖、高筋麵粉、酵母粉。
3. 將內鍋放入麵包機,點選製作麵糰,搓揉加發酵,完成後取出麵糰。
4. 揉麵墊上撒少許手粉,將麵團分割成4份(1份約110g)後滾圓,分別擀平,包入適量肉鬆後收口向下,再繼續發酵至兩倍大。
5. 麵團輕壓後刷上少許蛋液,蓋上起酥皮,再均勻刷上蛋液,撒上少許黑芝麻,放入烤箱以180度烤焙約15~20分鐘。

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