特色古早味日式點心【玫瑰方燒】,值得珍藏的好味道!

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  不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹;中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕;或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧,以及口感綿密、內餡飽滿的 百菓賀糕、鰻魚酥餅……。都不再只是存在記憶中了,跟著呂鴻禹師傅(風雨師)的巧手配方與技術,在家就能照著做,一吃入口就能感受世代共同記憶的美好味道。

玫瑰豆沙餡

材料

紅豆……300克
水……250克
二砂糖……50克
麥芽糖……30克
玫瑰花蜜……50克

作法

1. 紅豆洗淨,浸泡6小時,瀝乾浸泡的水,重新加入250克的水。
2. 放入電鍋中蒸煮約15 分鐘,趁紅豆未煮開時換水。
3. 外鍋加水150克,續煮15分鐘至熟。
4. 蒸熟後取出放入炒鍋,趁熱加入二砂、麥芽、玫瑰花蜜,用中火慢煮。
5. 邊攪邊拌以防焦底,拌至收汁即可。
6. 盛入容器放涼備用。

.小訣竅:
步驟2如想餡料顏色深一點就不必換水,續煮至熟;如要顏色淺一點,就在中途換水。

玫瑰方燒

每個32克(外皮12克、內餡20克),可做12個。

材料

【外皮】
煉乳……30克
玫瑰花蜜……20克
無水奶油……20克
無鋁泡打粉……3克
低筋麵粉……75克
【內餡】
玫瑰豆沙餡……240克

準備工作

1. 低筋麵粉、泡打粉過篩備用。

作法

1. 將無水奶油、煉乳、玫瑰花蜜先拌勻。
2. 從旁邊撥入低筋麵粉,再拌勻。
3. 將做法2 的材料收整揉圓,再以按壓方式拍光。
4. 將麵皮分割成12個,每個12克。
5. 紅豆沙餡加入玫瑰花蜜。
6. 玫瑰豆沙餡分割成每個20 克。
7. 將麵皮壓扁包入玫瑰豆沙餡。
8. 當全部包完後開始整形。
9. 先按住兩邊,用掌心往下壓成四方形。
10. 翻邊再壓成四方形。
11. 就成骨子形的方塊餅。
12. 平底鍋加熱,排入方塊餅。先煎一面着色後再另煎一面。
13. 每煎一面必須用煎匙壓形,才會整齊。
14. 著色後再煎另一面。
15. 輪流翻煎至全部着色為止。

書籍簡介

書名:懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心
作者:呂鴻禹
出版社:橘子

(食譜圖文摘錄自《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》)