手打彈牙超多汁!自己做【古早味貢丸】

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多汁的貢丸不管是做成日式關東煮,或是放入滷汁與香菇肉燥一同燉煮都很美味,雖然現在市面上現成的貢丸品項琳瑯滿目,不過身為家中的煮夫煮婦,就是想讓家人吃得安心又營養,這回美味生活團隊就票選出網友最熱愛的幾種口味,要與大家分享手作古早味貢丸的美味。

把新鮮胛心肉與五花肉切塊放入食物調理機絞細,調味完成後分三份放入芹菜、芋頭與香菇小丁,拌勻成三種不同口味的絞肉泥,貢丸就幾乎完成一半囉!貼心提醒大家,為了保持貢丸多汁緊實的口感,在攪拌過程中要盡量讓絞肉維持低溫,等到貢丸泥與配料拌勻後,就可以放入熱水裡煮熟享用。

煮熟的貢丸除了當天食用,也可以以瀝乾冷凍的方式保存,之後想吃的時候再拿出來解凍加熱,加入熱水與調味料一同料理,又是一道家常好湯了!

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材料

胛心肉.........350g
豬五花.........250g
白胡椒粉.........1/4小匙
鹽.........7g
糖.........15g
玉米粉.........2大匙
小蘇打粉.........2小匙
油蔥酥.........90g

【辛香料碎冰】:
蔥.........20g
薑.........10g
蒜頭.........30g
米酒.........25g

【口味配料】:
乾香菇丁.........8朵
中芹末.........1/4杯
芋頭丁.........約50g

準備工作

1. 將胛心肉、豬五花分別切塊,以食物絞碎機絞細,放入塑膠袋內壓扁、冷凍至半結凍狀態。
2. 將蔥、薑、蒜頭、米酒打碎過篩,將濾出的辛香料水冷凍備用。
3. 將乾香菇泡軟後切丁,中芹切末,芋頭切小丁。

作法

1. 將冷凍豬絞肉稍微折小,放入攪拌機盆內以低速攪打將絞肉打散。
2. 加入白胡椒粉、鹽、糖、玉米粉、辛香料碎冰,繼續以中~中高速打至絞肉乳化顏色變白,產生黏性。
3. 加入小蘇打粉、油蔥酥拌勻。
4. 取出絞肉分成三份,分別加入不同口味的配料(香菇丁、芹菜丁、芋頭丁)拌勻。
5. 雙手沾溼,取少許絞肉從虎口擠入加熱至80度C的熱水裡煨煮約10~15分鐘煮熟。

美味秘訣

1. 若攪拌過程中絞肉溫度升高了,可將攪拌缸放入冷凍幾分鐘後再取出,讓絞肉溫度維持在15度C以下,打出的貢丸口感較好。
2. 煮好的貢丸若不當天食用,煮熟後可馬上冰鎮、瀝乾、冷凍保存。