肉香四溢超涮嘴!台式大亨堡【大腸包小腸】

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號稱台式大亨堡的「大腸包小腸」是每次逛夜市必吃的排隊美食,而且一定要配上香菜與蒜頭才夠味!這回我們從頭開始,在家通通自己來,吃完了別忘給身邊深愛的人一個濃濃的台式熱吻呦~(超壞)

在準備糯米腸與香腸的內餡之前,別忘了先用鹽跟醋仔細搓以腸衣,再用米酒浸泡過夜,消除腸子本身的腥味,接著就可以把調味完成的糯米與絞肉灌入腸衣中,分別蒸煮與烘烤上色後,將大腸與香腸組合起來,加上喜歡的配料就可以大口咬下去啦!

雖然有點複雜,但經過自己細心調理完成的大腸包小腸,吃起來是不是比買現成的更美味呢?以後過年也可以自己做香腸了!因為自製的香腸顏色通常會稍微黯淡一點,介意的朋友可以拌入少許紅麴粉,不僅增色也能讓香腸帶有淡淡紅麴香。

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材料

【糯米腸】:
腸衣.........150公分
圓糯米.........600g
香菇.........8朵
蝦米.........10隻
油蔥酥.........半杯
鹽.........半小匙
白胡椒.........1/4小匙
醬油.........1大匙
水.........60g
植物油.........2大匙

【蒜味香腸】:
腸衣.........150公分
豬五花肉.........450g
豬腿肉.........550g
蒜頭.........約20瓣
糖.........55g
鹽.........14g
五香粉.........1小匙
花椒粉.........2小匙
紹興酒.........70g

【大腸包小腸】:
糯米腸.........1條,蒸熟
香腸.........1條,煎熟
炒過的酸菜.........1大匙
洋蔥絲.........1大匙
香菜.........適量

準備工作

1. 將腸衣用鹽、醋搓揉後仔細沖洗乾淨,以米酒浸泡隔夜去除味道,擰乾水分後即可使用。
2. 圓糯米洗淨、泡水3~4小時瀝乾備用,香菇泡軟、切小丁,蝦米泡開瀝乾備用。
3. 豬五花肉、豬腿肉大略切塊,冷凍至微微結凍狀態;蒜頭去皮,黃瓜切片,洋蔥切絲,酸菜切碎炒熟。

作法

【糯米腸】:
1. 熱鍋,以植物油將蝦米爆香,加入香菇丁拌炒出香味。
2. 加入圓糯米拌炒至米顏色變白。
3. 加入醬油、鹽、白胡椒、油蔥酥、水,拌炒至水分被吸收。
4. 腸衣尾端打結,套在灌香腸器前端,將炒好的米倒進入料口,開始灌料。
5. 每隔16公分以棉繩綁緊腸衣,灌完後將腸衣打結。
6. 備一鍋滾水,灌好的糯米腸用牙籤輕輕撮洞後隔水蒸約40~45分鐘。

【蒜味香腸】:
1. 將豬五花肉、豬腿肉、蒜頭分別放入食物絞碎器內絞碎。
2. 將絞肉、糖、鹽、五香粉、花椒粉、紹興酒放入攪拌盆打到肉色轉白,肉質變黏稠。
3. 腸衣尾端打結,套在灌香腸器前端,將絞肉倒進入料口開始灌料。
4. 每隔10~12公分以棉繩綁緊腸衣,灌完後將腸衣打結。
5. 掛起風乾後冷藏或冷凍保存。

【大腸包小腸】:
1. 將糯米腸切開,依序鋪上洋蔥絲、酸菜、煎好的香腸後以香菜點綴即可享用。

美味秘訣

1. 清洗腸衣時可把腸衣開口套在水龍頭上以小水量沖洗直到水變清澈。
2. 灌糯米時須注意不要灌得太滿、太緊,米量可略鬆,在腸衣上用牙籤撮洞,可避免蒸熟的糯米腸爆開。
3. 煎香腸前可用牙籤撮洞、蒸熟後再稍微把表面煎香,油用量較少也不容易焦掉。
4. 可添加少許紅麴粉在香腸的絞肉裡,增添色澤與風味。