韓國人氣料理創意變化成【韓式泡菜燒肉鹹派】

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  十四世紀起,「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料,成為餐桌上的食物,「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料,運用水果豐富的顏色,增加視覺上的美感,往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。

  經過幾個世紀的演變,原本天差地別的「派」和「塔」,現在的界線已經有點分不清楚啦!有的用大小分:大的叫派、小的叫塔;有的用口味分:鹹的叫派、甜的叫塔;有的用層次分:雙層的叫派、單層的叫塔;有的用形狀分:圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等,種類之多族繁不及備載。綜合以上結論可以知道,派和塔的區別,有很多面向是要同時考量到的,而且其中定義只是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說,「派和塔」在21世紀的今天,製作上已經沒有絕對的規定了。

  濃郁香氣的各式鹹派,除了傳統法式的雞腿丁野菇鹹派,也可運用人氣料理化身為鹹派風格,不論是夏威夷海鮮起司鹹派、日式味增鮭魚山藥鹹派,異國嘉年華風味都是創意。

韓式泡菜燒肉鹹派 (2份)

材料

模具SN5560黑色活動菊花模
【法式鹹派派皮】
中筋麵粉…… 120g
無水奶油(澄清奶油)……85g
鹽…… 3g
細砂糖…… 5g
冰水…… 35g

【韓式派餡】
豬梅花肉片…… 200g
甜不辣…… 50g
豆皮…… 150g
大蔥…… 70g
韓國辣椒粉…… 20g
韓國辣椒醬…… 30g
細砂糖…… 30g
醬油…… 20g
水…… 150g
韓式泡菜…… 100g
熟白芝麻…… 30g
香油…… 適量
蔥花…… 少許

【裝飾組合】
匹薩起司絲…… 80g
起司粉…… 適量

作法

【法式鹹派派皮】
1. 無水奶油放在塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘,冰硬備用。
2. 中筋麵粉過篩於桌面上,加入冰硬的無水奶油、鹽、細砂糖,用刮板切碎,搓散成沙狀,築粉牆。
3. 續入冰水,以切拌法成麵糰,放入冰箱冷藏20分鐘。
4. 將做好的派皮從冰箱取出,放在剪開的塑膠袋上,擀開至厚度約0.3公分,修圓,派皮大小比模略大。
5. 入模,每個120g,手指推壓底部,側推花邊,取出塑膠袋。
6. 用刀修掉多餘派皮,或以擀麵棍擀掉多餘派皮,備用。

【韓式派餡】
1. 甜不辣切小塊,豆皮切小條狀,大蔥切圓片,備用。
2. 起鍋,倒入香油,加入豬肉片炒至半熟,再加入甜不辣、豆皮、大蔥炒熟,續入辣椒粉、辣椒醬、細砂糖、醬油及水炒至均勻;待水份收乾後,加入泡菜、熟白芝麻、蔥花拌勻,略降溫備用。

【裝飾組合】
1. 將韓式派餡平均填入派皮中,鋪平,撒上起司絲。
2. 放入預熱好的烤箱,以全火190℃,烤焙20分鐘後,調頭,續烤5~8分鐘,出爐,撒上起司粉,完成。

書籍簡介

書名:甜派、鹹派、慕斯、水果塔
作者:麥田金
出版社:上優文化

(食譜圖文摘錄自《甜派、鹹派、慕斯、水果塔 》)