【好餓廚房】你沒看錯!草莓也能做出好吃義式燉飯

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草莓拿來做甜點不稀奇,但是拿來做義式燉飯,可就少見了吧?遇到這個新奇的組合,是不是有點期待又怕受傷害呢?專業的告訴你,一點都不用擔心粉紅色幻想破滅,草莓燉飯可是有意想不到的美味。融合了蔬菜高湯的精華和洋蔥的甜味,奶油和起司濃郁的香氣更是一絕,加上酸酸甜甜的草莓和清新的白酒,融合成絕佳好滋味。趁著草莓季的尾聲,趕快來嚐嚐鮮吧!

材料

Arborio 義大利燉米(短)......400g
(若想用台灣米,台梗16號勉強還可以,台梗9號會再軟一些,但都會比較像炊飯)
草莓......依個人
洋蔥......1顆,切丁
紅蔥頭......2粒,切丁
奶油......300g
帕馬森起司......依個人
高湯......1300g
白酒......200g
鹽......適量

【蔬菜高湯】
芹菜......1小把
高麗菜......1/4顆
洋蔥......半顆
紅蘿蔔......1根

(加水量大約2000cc,看您的鍋子大小,前面先大火滾了以後,轉成中小火上蓋開一個小縫,大約1小時左右即可, 如果用壓力鍋會更方便)

美味秘訣

1. 好的高湯是燉飯的精髓,重點是,請不要放冷,烹煮的時候保持高湯的溫度對義式燉飯來說很重要,需要一層一層慢慢的把義大利米的濃稠度煮出來。
2. 蔬菜高湯是很漂亮的琥珀色,因為洋蔥皮沒剝也放進去了,香氣更足喔。如果想要做更進偕版的高湯,就要先把蔬菜用烤箱烤過^^,然後可以多放一些鮮味的元素,比入昆布之類的乾貨。
3. 高湯請分次下,才能夠慢慢的把米粒的澱粉質和香氣融合在一起。不管份量多少,加進去的高湯份量要讓搖鍋的時候,米粒有波浪的推感是最好的。
4. 米和水量的比例同常是1:3.3~4,所以請記得這個比例來控制你的燉飯軟硬和稠度。不同米的品種也會有差異,要多多嘗試一下。請記得白酒也算水量之一喔~今天用的是Arborio的短米,黏性更高,因為我想要進模具。
5. 帕馬森和奶油要很大膽的下,義式燉飯才會好吃,別太客氣了,如果有好的橄欖油,也可以適量在最後做點綴。
6. 草莓燉飯和巴沙米克醋很搭,所以也不用太客氣。

本食譜摘錄自:好餓廚房