【桶子葉の吐司記 】全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉, 無精緻糖)

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這焦糖胡桃方塊是從焦糖派演變而來,也算是滿經典的美式甜點之一,但傳統的焦糖胡桃方塊大多都是使用糕點常見的食材:奶油、麵粉、雞蛋、白糖製成,而這次要分享的是完全沒有上頭提到的食材、全素、無麵粉,也沒有精緻糖的焦糖胡桃方塊。在烘烤的過程中就能聞到胡桃散發出的類似焦糖的天然堅果香氣,底層的派皮沒有麵粉,而是用椰子細粉為主要粉料製成。口感有點類似奶油酥餅(shortbread),但質地上更酥鬆、更輕盈一些,讓你輕鬆吃零嘴也無負擔!

材料

【底層】
椰子油, 室溫 (凝固狀態)......40 ml
楓糖漿 或 椰糖漿......1.5 Tbs
椰子細粉, 過篩......33 g (3/8 cup)
鹽......1 小撮

【焦糖胡桃層】
亞麻籽粉......1 Tbs (註*)
溫水......2.5 Tbs
胡桃......50 g (1/2 cup)
椰子油......2 tsp
椰糖 (細顆粒狀)......4 Tbs (1/4 cup)
鹽......1 小撮

作法

1. 將烤箱以 175°C 預熱
2. 製作底層:將底層所有食材放入大碗中,先用打蛋器攪拌混合至像沙的顆粒狀,再用手捏成團
3. 捏成團後稍微壓平,再將其填壓入入鋪烘焙紙的模具中,放入烤箱,以 175°C 烘烤 12 – 15 分鐘,至呈棕金黃色
4. 將模具從烤箱取出,置於網架上至放涼。烤箱不要關,調降溫度至 150°C
5. 製作焦糖胡桃層:取一烤盤,上頭鋪烘焙墊或烘焙紙,將胡桃平鋪一層於烤盤上,放入烤箱,以 150°C 烘烤 8 – 10 分鐘,至他們散發出迷人的堅果香氣
6. 待底層已完全放涼,胡桃也稍微放涼得差不多後,再將烤箱以 175°C 預熱
7. 將烘烤過的胡桃大略切碎
8. 於一小鍋中放入亞麻籽粉、水、椰子油、椰糖、鹽,置於瓦斯爐上煮至沸騰,讓它滾約 1 分鐘,接著熄火,放著讓此油糖混合液於室溫放 3 – 5分鐘
9. 接著再將切碎的胡桃加入煮過的油糖液中混合
10. 將焦糖胡桃混合液鋪平於放涼的底層上頭,放入烤箱,以 175°C 烘烤 15 – 20 分鐘,至焦糖層凝固
11. 將模具從烤箱取出,置於網架上放涼,待完全放涼後再封好,放入冰箱冷藏 4 – 6 小時
12. 取出脫模,切成方塊狀即可享用

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我是桶子葉,一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。純粹愛上食記、烘焙、料理的感覺,記錄是種幸福。 喜歡分享美食,寫下最直接的感受,拍下最存粹美食形影。

本食譜摘錄自:桶子葉の吐司記 Barrel Leaf's Toast NoteBook