【HappeaBites】免燙免綁日式叉燒

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說到日式拉麵,除了各種濃醇的湯頭讓人回味無窮,在麵上定番排排站的叉燒也是令人期待的主角之一。風味醇厚,鎖住滿滿肉汁的叉燒,配上熱呼呼的白湯,可說是極致的享受。今天要教大家自己做懶人叉燒,不用事先汆燙,也不用綁棉線,無論配飯或放在拉麵上都非常好吃!如果吃之前用噴槍將叉燒表面烤香,不但能增加焦香的味道,也能讓味道更有層次喔。

材料

五花肉......700克
鹽......2湯匙
油......少許
薑片......5片
蔥......1把

調味:
水......300毫升
米酒......160毫升
醬油......160
糖......6湯匙

作法

1. 五花肉洗淨,擦乾,去皮
2. 均勻抹上鹽巴醃製10分鐘
3. 煎鍋裡倒入少許油燒熱,先把肥肉煎至金黃,然後翻面再煎,一面大約花十分鐘
4. 準備鍋子,倒入少許油,把薑片和蔥段爆香,倒入所有調味料,把煎好的五花肉放入,蓋上鍋蓋,細火慢煮大概1小時,每隔15分鐘翻面一次
5. 醬汁差不多收乾剩30%的時候熄火,叉燒放涼後切片即可

美味秘訣

1. 把蔥切絲泡水約10秒就能得到完美的蔥花
2. 用噴槍將叉燒表面烤香能增加焦香的味道,讓味道更有層次
3. 用壓力鍋效果更佳

本食譜摘錄自:HappeaBites