【匠弄】有這道能吃三碗飯~超下飯的「自製鹹豬肉」

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人在國外,就知道台式料理有多博大精深!尤其是油、鹹、香的客家料理,重口味的作法更是讓人光想就口水直流,恨不得多學幾樣起來,一技在身就算浪跡天涯都不怕沒飯吃啊。今天要教大家做超下飯的「自製鹹豬肉」,只要將乾醃料準備好,讓肉好好醃個三天,就能做出超美味的鹹豬肉。和蒜苗同炒,滋味妙不可言,瞬間就讓人扒光三碗飯的威力可不是說說而已~

材料

醃鹹豬肉:
五花肉/三層肉一台斤…….600g

乾擦醃料:
黑胡椒粒…….1湯匙
細鹽…….1茶匙
糖…….1茶匙
五香粉…….1茶匙
大蒜…….4瓣

炒料
鹹豬肉........200-300g
朝天椒........2根
青蒜........2-3株
料理米酒........1湯匙
細鹽........1/4茶匙
糖........1/4茶匙

作法

1. 先把黑胡椒粒、細鹽、糖及五香粉拌勻。温體豬五花肉,看自己的食用需要先分切成二至三塊。在塗抹乾擦醃料之前,先用廚房紙把肉盡量吸乾。
2. 乾擦醃料足以塗抹所有的豬肉表面。裡裡多外及邊邊都抺上,用手使力搓揉。大蒜切成粗未,再跟醃肉一同搓揉一會。
3. 保鮮膜封好,存放冰箱內醃製。醃製三天後的鹹豬肉仍是乾爽的。切片後,會明顯看到整塊肉都有醃透。
4. 準備製作炒青蒜的材料:先把朝天椒及青蒜切斜片,鹹豬肉切片,但不需太薄。食用時的口感會比較好。
5. 加熱鍋子,少量的食用油熱鍋。不需辛香料爆香。鹹豬肉已帶有黑胡椒粒、五香粉及大蒜。而青蒜本身也帶有強烈的氣味。
6. 加入肉片,略炒一兩分鐘。表面上色後加入一湯匙料理米酒,馬上蓋鍋蓋,燜約30秒,有助肉片熟成。
7. 接著加入青蒜及朝天椒。調味時,在青蒜上灑上少量的鹽跟糖。再略炒就需出鍋。青蒜略為加熱即可,不需熟透,食用時口感更佳,味道更好。

本食譜摘錄自:匠弄