【烘焙工程獅】可可菠蘿泡芙

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想知道如何烤出美美的巧克力菠蘿泡芙嗎?想知道怎麼煮出美味的卡士達鮮奶油醬嗎?影片不藏私全部告訴你!香香酥酥的菠蘿皮,帶著微微糖粒的珍珠糖口感,加上可可粉和杏仁粉讓香氣變得更加濃郁。底下輕薄的泡芙皮,包裹著香甜濃郁的卡士達醬,融合了巧克力和牛奶甜味,真心覺得這款泡芙可以入圍甜點界的奧斯卡獎~

材料

【菠蘿皮】
奶油.......50克
糖.......50克
中筋麵粉.......50克
可可粉.......10克
杏仁粉.......5克

【泡芙皮】
全蛋.......120克
沙拉油.......20克
奶油.......30克
水.......120克
高筋麵粉.......70克
鹽.......少許

【卡士達】
低筋麵粉.......25克
玉米粉.......25克
糖.......50克
蛋.......50克
牛奶.......300克
奶油.......45克
香草酒.......少許
打發鮮奶油......200克

美味秘訣

1. 烤溫190度,烤30分鐘(太上色記得上色後上火轉150度)
2. 泡芙皮的蛋液用量會依糊化麵粉的程度增減,不一定要用完,但2顆也不一定夠,要看煮的程度
3. 烘烤過程千萬別開烤箱門,不可以將烤盤轉向,未熟開門會塌陷
4. 卡士達回煮一定要不停攪拌不然會焦底

本食譜摘錄自:烘焙工程獅