【烘焙工程獅】台式麵包~萬用甜麵團

烘焙工程獅的甜點廚房烘焙工程獅的甜點廚房

剛開始學烘焙的新手,一開始的時候總是被各種琳瑯滿目的甜點迷惑,不知道該先學什麼好?其實學東西最好要觸類旁通才是王道,烘焙也是一樣,把基礎學紮實,接下來就可以以不變應萬變,做出各種變化。尤其,甜麵團是台式麵包的基底,更是非學不可~在這邊下功夫絕對不會後悔,只要學會一種基本的麵團,就能自己加料做出經典的紅豆麵包、香葱麵包、肉桂捲等各式各樣的麵包囉!

材料(30顆麵包份量)

高筋麵粉.......750克
冰水.......210克
白美娜.......200克
雞蛋.......75克
煉乳.......38克
糖.........150克
鹽...........7.5克
新鮮酵母......23克
奶油.......60克

配方筆記

基本發酵:60~90分鐘
分割:50克
鬆弛:15分鐘
最後發酵:60~90分鐘
烤焙:180~200度 10~20分鐘
紅豆餡:每個30克
葱花餡10顆份量:葱80克、油12克、蛋12克、鹽1克、白胡椒1克
肉桂餡10顆份量:奶油75、糖100克、肉桂粉6克

本食譜摘錄自:烘焙工程獅