【成波之路】薑蔥蠔油雞翅

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說起紅燒雞翅,可能是難不倒主婦們的家常料理,時間短、簡單美味等特點,讓它成為一道十分受歡迎的食譜。不過,雖然是常見的家常菜,但醬汁配方還是各有千秋。像這道薑蔥蠔油雞翅,除了以蔥薑、紹興酒增添辛香風味,還加了一點麻油讓香氣更加濃郁。做好的醬燒雞翅,十分入味又甜鹹適中,是大人小孩都會喜歡的便當菜喔。

材料

雞中翅......10 隻
鹽......1/2 茶匙
生粉......1 茶匙
麻油......1/2 茶匙
紹興酒......1 茶匙
薑......6-7 片
蔥......1 大棵
水(醬汁用)......300 毫升
蠔油......2 湯匙
冰糖......20 克
濃醬油......1/2 茶匙
生粉(勾芡用)......1 茶匙
水(勾芡用)......2 茶匙

作法

1. 把雞翅洗淨印乾,加入 鹽、生粉、 麻油和紹興酒,用手按摩至醃料被吸收。醃15分鐘以上。
2. 把薑片拍鬆,把蔥白和蔥綠分開切段備用。
3. 以中火燒熱油,下雞翼把每面煎1分鐘
4. 加入薑和蔥白炒2-3分鐘至聞香後,加入水(醬汁用)、蠔油、冰糖和老抽拌勻煮滾。
5. 蓋上,調至中小火煮5分鐘,打開把雞翼翻面,再蓋上多煮5分鐘。
6. 打開,調至中大火,加入蔥綠,把水(勾芡用)加入生粉(勾芡用)中拌勻,再倒入鍋中。
7. 邊攪拌邊煮至汁料夠濃稠即成。

本食譜摘錄自:成波之路