【成波之路】夏日清爽滋味~香煎藕餅

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前陣子在流行「仙女送公文」的話題,每個女孩都有顆仙女心,當然要在日常裡好生養著。例如,充滿仙氣的蓮藕就是最棒的點心之一。炎炎夏日,不僅能作為開胃菜,還可以當作嘴饞時的點心。富有彈性的絞肉,和清爽的蓮藕意外地合拍,再加上蝦米、紅蔥頭、芫荽等香辛料調味,就算是真仙女也要下凡來吃啊。

材料

蝦米........40 克
蓮藕........200 克
蔥(連蔥白)...1 小棵
芫荽........1 小棵
紅蔥頭.......1 個
豬腩肉........400 克
糖........1 1/2 茶匙
生粉........2 茶匙
油........1 茶匙
水........1 湯匙
蛋白........1 隻
鹽........1 1/2 茶匙

作法

1. 把蝦米洗乾淨,以清水浸泡30分鐘。
2. 把蓮藕洗淨去,切去頭尾兩端,再切成小粒備用。
3. 把蝦米隔水,以廚紙印乾。把蔥、芫荽、紅蔥頭和蝦米切碎備用。
4. 以中火燒熱油,下蝦米炒約2分鐘至聞香,盛起備用。
5. 把豬肉洗淨印乾,切粒然後再剁碎。
6. 把糖、生粉、油、水和蛋白加入豬肉中,攪勻。
7. 再加入鹽、蓮藕、蝦米、蔥、芫荽和紅蔥頭,用手拌勻,把豬肉搓至有黏性後,把豬肉撻至有黏性不會散開,約40-50下。
8. 把豬肉分成12份,取出1份豬肉,用雙手來回拍打成圓餅。
9. 以中小火燒熱油,下藕餅,蓋上煮4分鐘後打開,把藕餅翻面,用鍋鏟把藕餅輕輕壓扁一點,再次蓋上煮4分鐘。
10. 打開,調到中大火,把藕餅兩面輕輕煎至金黃色即成。

美味秘訣

1. 用刀剁豬肉比用機器攪碎的好吃。
2. 我用了豬腩肉,如怕肥,可用半肥瘦梅頭豬肉代替。
4. 如鍋子不夠大可分次煎,不要把藕餅貼著放。

本食譜摘錄自:成波之路