【成波之路】日式馬鈴薯沙拉

成波之路成波之路

繽紛又低卡的沙拉,是夏日午餐首選~雖然現在流行低澱粉飲食,但有些時候少了澱粉沒有飽足感,也容易疲倦,還不如多吃點青菜和非精緻類澱粉,元氣飽滿又實在!這道馬鈴薯沙拉就是好例子,幾乎都是原型食材的它,吃得到蔬菜最原始的美味。配合順滑的蛋黃醬,清脆爽口的沙拉就等你來挑戰~

材料

馬鈴薯......450 克
紅蘿蔔......80 克
鹽(烚紅蘿蔔用).....適量
洋蔥......80 克
青瓜......80 克
鹽(醃洋蔥/青瓜用)......2 茶匙
玉米粒......120 克
日式蛋黃醬......6 湯匙
壽司醋......2 1/2 茶匙
黑椒碎......適量
鹽(調味用)......適量

作法

1. 把馬鈴薯洗淨去皮,切成1-2厘米大的方塊狀,把馬鈴薯平鋪在碟上,以耐熱的保鮮紙包好,以中大火蒸25分鐘。
2. 取出馬鈴薯趁熱壓成蓉備用。
3. 把紅蘿蔔洗淨,去皮後切成小粒。煮滾一鍋水,下鹽和紅蘿蔔以中火煮5分鐘後,把紅蘿蔔撈起,隔水備用。
4. 把洋蔥切成幼條,把青瓜切小粒,把洋蔥和青瓜放入碗中,加入鹽,用手按勻後靜置5分鐘後,以飲用水沖洗洋蔥和青瓜數次,然後盡量壓除水份,備用。
把罐頭粟米粒隔水。
5. 把紅蘿蔔、粟米粒、洋蔥和青瓜加入薯蓉中,加入日式蛋黃醬、壽司醋和黑椒碎拌勻。因洋蔥和青瓜均有鹹味,需要先試味,如不夠鹹可多加點鹽。
6. 最後放入雪櫃(4℃)冷藏至冰凍即成,建議冷藏4-6小時再享用,風味更佳!

美味秘訣

如使用溫室小青瓜可把它們直接切成薄片,使用普通較大的青瓜則需要先去籽再切粒。
小心醃洋蔥和青瓜時不要醃得過久,否則會過鹹。

本食譜摘錄自:成波之路