【我可是生活家】噴香夠味超下飯的「香辣小魚炒豆乾」

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從小我就很愛我媽炒的菜,尤其是那一道又一道既辣又香的家常菜。像是辣炒牛筋啦、醋溜高麗菜、紅燒魚、蔥辣蝦......還有這道最常在餐桌上看到的香辣小魚炒豆乾,總是讓我忍不住多添碗飯。簡單又快速的這道料理,融合著媽媽的愛心,剛炒好的時候空氣裡瀰漫著香香辣辣的誘人氣味,鹹香有味的小魚和Q彈的豆乾不只下飯,也是很棒的下酒菜喔!

材料

豆乾........12片
小魚乾.......50g
辣椒........4~6支(辣度可隨喜好增減)
蒜末........2小匙
薑末........2小匙
蔥........2枝
酒........1大匙
醬油........3大匙
鹽........1/2小匙
糖........1小匙
水........200ml

作法

1. 先將小魚乾以清水沖洗、瀝乾水份靜置1小時(讓水氣散去);豆乾切片、蒜頭老薑切成碎末或磨成泥,辣椒斜切、蔥切段後分成蔥白與蔥綠。
2. 在鍋內倒3大湯勺油,中火熱滾後放入小魚乾油炸,炸到邊緣呈金黃色焦酥狀就可以起鍋瀝油備用。
3. 接著倒入1/2小匙鹽到剛剛的炸油裡,攪拌均勻。
4. 放入豆乾切片炸到外表呈金黃色
5. 留下少許炸油在炒鍋內(其他可以留著那一餐炒菜用,但不建議隔餐繼續使用喔),瓦斯轉中小火,先爆香蒜末和薑末約2分鐘,再放入蔥白略炒幾下。
6. 轉中火,放入小魚乾、糖、酒、1大匙醬油炒均勻,然後把小魚乾集中撥到鍋子的一邊。
7. 把豆乾放到鍋子中央,放入辣椒、2大匙醬油、水,炒拌均勻。
8. 將小魚乾以鏟子鏟起平鋪在豆乾上,蓋上鍋蓋悶至水份收乾九成。
9. 打開鍋蓋,炒拌均勻至水份完全揮發,再加入蔥綠拌一下,即可起鍋。

本食譜摘錄自:我是生活家