【我可是生活家】一次就讓你成功的自製煙燻培根食譜教學

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當媽之後也不愛買市售的加工肉品,但是啊但是,「偶爾就是想吃啊」,相信你也是這樣對吧。有時候真的好需要培根的鹹香油脂煎一些炒蛋、配麵包,還有加在沙拉、披薩、義大利麵都很好用。由於自己做沒有多餘添加,所以製作家庭版、安心美味的手工培根特別需要一些居家方便的撇步。做好的培根,吃起來有自然的香草香氣和飽滿但不死鹹的鹹味,加上淡淡紅茶與糖的燻香,風味非常天然美好。

材料

去皮五花肉塊.....1200g
海鹽.....36g
蜂蜜.....2大匙
迷迭香.....2枝
月桂葉.....4片
黑胡椒.....少許
紅茶葉.....2大匙
黃砂糖.....2大匙

作法

1.照片中的肉是請肉攤老闆將表面的豬皮刮除,這一長條共2台斤重,回到家我先將這從中央下刀切成兩塊大小相近的長方形肉塊。
2.在整個肉塊上面用叉子均衡刺洞、抹上海鹽。
3.肉塊抹好鹽後,先用一層廚房紙巾裹起。
4.然後再裹一層廚房紙巾。
5.接著就可以放進密封保鮮盒或是袋中,擺進冰箱冷藏室靜置一天。第二天從冰箱取出,去除舊的廚房紙巾、裹上新的廚房紙巾(一樣是裹兩層),靜置冰箱一天。
6.第三天,將紙巾除去後,整塊肉抹上一大匙的蜂蜜,充份抹勻,擺上迷迭香、捏碎的月桂葉,最後灑上少許黑胡椒,然後用保鮮膜分別裹緊,擺回密封保鮮盒或袋子裡繼續冰回冰箱冷藏,在冰箱直接冰到第六天。
7.第六天,將醃漬的肉塊從冰箱取出,靜置室溫下一小時。
8.在一個容量大的鑄鐵鍋內(換成不鏽鋼深鍋也可以)墊入一層錫箔紙,先均衡灑入紅茶葉、再灑上黃砂糖,然後擺上一個蒸架。
9.要蓋鍋蓋前再墊一層錫箔紙以免燻煙大量外漏,蓋好後開中火,等白色的燻煙從邊緣溢出一些請轉小火。
10.打開鍋蓋,放進撕去保鮮膜的醃漬五花,然後蓋回錫箔紙及鍋蓋,以小火煙燻15~20分鐘(中間請適度打開鍋蓋幫肉換面)
11.待顏色燻成微帶金褐色就熄火,蓋上鍋蓋悶半小時。
12.燻色要像這樣才ok唷!取出培根、放在盤內待其冷卻,再密封放入冰箱冷藏冰一天,讓它燻香更入味、冰透也會比較好切。(燻好不能直接吃,燻色只是增添風味和讓培根更美味罷了,裡頭可都還是生的,一定要充份加熱才能吃喔。)

美味秘訣

1. 五花肉請肉攤老闆協助選肉,盡量切成長方形、方正一點的肉塊
2. 鹽的用量是肉重量的3%,請不要任意改比例,因為家庭醃漬還是要用一定比例的鹽比較安心,另外建議選用海鹽醃漬以免出現鹹度太重的情況。
3. 迷迭香若用新鮮的請務必充份吸乾水份,或用乾燥迷迭香也可以,但請灑少許即可。
4. 紅茶葉可以將沖泡的紅茶茶包剪開,倒出裡頭的茶葉替代。
5. 雙手、包裝用品、製作過程請務必保持清潔、乾燥!

本食譜摘錄自:我是生活家