【珍妮絲營養書】健康點心新選擇~南瓜西谷米布丁

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南瓜其實除了做南瓜濃湯、炒菜、燉飯,其實還可以做成營養又好吃的午茶甜點喔!成品可以用自製蜜紅豆或一些白色的椰絲搭配, 口感綿密柔軟,也吃得到南瓜的纖維和一些西谷米顆粒感,香香甜甜的大人小孩都喜歡。更重要的是,南瓜含有β胡蘿蔔素和玉米黃素,更是護眼的好食材唷!

材料(約10個小奶酪杯)

南瓜.......125公克
西谷米.....60公克
椰奶.......150公克
鮮奶.......90公克
玉米粉......15公克
蛋黃.......2個
糖.......25 公克 (已減糖)

作法

1. 南瓜放入電鍋中蒸熟,用大湯匙壓成泥狀。
2. 滾水中放入西谷米,攪拌加熱至透明,之後用涼水沖一下降溫(小訣竅:先煮、蓋悶、後沖涼)。
3. 取一大鍋將椰奶、鮮奶、糖、玉米粉拌勻,再加入南瓜泥和西谷米攪勻(不用加熱!)。
4. 倒入小奶酪杯中,放入烤箱用170度烤25分鐘就可以了!
*也可以用自製的蜜紅豆來裝飾,或在外面裹上椰絲,變成漂亮又精緻的點心!

美味秘訣

1. 南瓜去掉硬皮後,其實從內層的皮、果肉到裡面的南瓜籽都是可以吃的抗氧化、抗癌好食材,富含維生素A、維生素C、膳食纖維、鈣、鎂、鋅等營養素,其中β胡蘿蔔素和玉米黃素也有護眼的好處。
2. 南瓜不是蔬菜類,和米飯一樣都是歸類於全穀雜糧類,尤其糖友們要特別注意唷!建議糖友們或在進行體重控制的朋友們,吃南瓜時可以替換平常米飯的量(如:有加南瓜的飯,米飯就少吃一些)。
3. 西谷米也是歸類於全穀雜糧類,但它不是一種米,只是長得像米狀的食材。有的是用木薯粉加工製成;有的是用棕梠植物中的澱粉製成的。

本食譜摘錄自:珍妮絲營養書