【影像生活】日式白玉茶碗蒸

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滑嫩嫩的茶碗蒸大家都喜歡,那有沒有想過把多汁的白蘿蔔與蒸蛋結合,做成看起來清雅又精緻的白玉茶碗蒸呢?把白蘿蔔切段後中間挖空蒸熟當作蒸蛋的容器,蒸好之後不僅有入口即化的蒸蛋可以吃,還多了一鍋清澈甘甜的蘿蔔湯可以享用呢!

白蘿蔔,蒸蛋,茶碗蒸,日本料理,和風

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材料

白蘿蔔……數根(盡量選粗大一點的)

【茶碗蒸】:(請依比例調整)
 雞蛋……2個
 蘿蔔高湯……250ml
 清酒……1大匙
 醬油……1小匙
 鹽巴……1/4小匙
 其他想要放的材料……適量
 香菜……適量

作法

1. 白蘿蔔削皮切段,把中間挖空做成白玉碗。
 2. 把挖好的白玉碗,以及切掉和挖出的蘿蔔一起放到蒸鍋中,加水開始熬煮蘿蔔湯。十分鐘後把白玉碗取出。
 3. 用兩個雞蛋,加入大約兩倍蛋液量的蘿蔔湯,再加入1小匙醬油,1/4小匙鹽巴,1大匙清酒,攪拌均勻後過篩,倒入白玉碗中。
 4. 將白玉茶碗蒸放上蒸籠,中小火蒸15至20分鐘,待茶碗蒸凝固即可。

美味秘訣

1. 記得要把白蘿蔔的皮削厚一點,可能得削兩三層,否則外皮的纖維實在是咬不斷。
 2. 因為白玉碗的蘿蔔本身還會再出水,調茶碗蒸材料的時候,還要把水分再減少一些,大概用兩倍蛋液量的高湯就好。
 3. 用電鍋的話,可以在鍋蓋旁邊插根筷子,要讓鍋蓋不能蓋緊。這樣子溫度和蒸氣的量會比較和緩一些,蒸出來的茶碗蒸會比較漂亮。

本食譜摘錄自:影像生活