盛開含苞均絕美!浪漫滿分韓式裱花【芍藥】

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上一次Anna老師示範了夢幻指數破表的奧斯汀玫瑰裱花教學,第二課就來到了盛開與含苞姿態皆各有可掬之處的【芍藥】囉!快來看看老師如何利用不同特色的花嘴,由細節雕琢芍藥的精緻之處,襯托出優雅雍容的芍藥氣質。

比起柔美的奧斯汀玫瑰,芍藥的特色在於薄透且略帶皺褶的大型花瓣,製作時必須稍微搖動手腕並一邊往下折回中心,擠出自然且圓弧狀的皺褶花瓣,適度增加不同方向的小型花瓣打造隨性自然的凌亂感,讓芍藥不管是盛開的狀態還是含苞待放,就算僅有一朵也能自然而然的散發如仙女般的清新氣質而不顯單調。

因為裱花各層須注意的細節較多,如果想跟著步驟學習的朋友,不妨先細細研讀以下的作法教學再動手製作,才不會在實際操作時手忙腳亂喔!

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作法 【芍藥】(使用123號花嘴)

1. 製作底座
(1) 用豆沙在13號花釘上黏一張方形烘焙紙。
(2) 把#123花嘴垂直貼在花釘上距離花釘邊緣約0.5cm的地方。
(3) 轉花釘一圈,擠出環型底座。

2. 製作第1層花瓣
(1) B點放在中心,A點輕靠環形底座,花嘴呈2點~2點半鐘方向。
(2) 逆時針轉花釘,從中心向外擠豆沙到想要的高度後,往下折回中心,做出圓弧形花瓣。
(3) 花瓣間保留一點空隙,準備擠第2片花瓣。擠得時候搖動手腕,做出自然的大皺摺。
(4) 第3片花瓣擠小一點,第4片花瓣則是有皺摺的大花瓣。第5片花瓣再擠小的,完成第1層花瓣。

3. 製作第2層花瓣
(1) 花嘴轉到12點鐘方向,放在第1層花瓣和花瓣間的空隙中,擠出豆沙做為底座。
(2) 在花瓣之間的底座上,再次做出皺褶自然的花瓣,約5片。
(3) 花瓣位置不要和上一層重疊。

4. 製作花蕊
(1) 換成#2花嘴,在正中心擠一個圓形底座填滿底部。
(2) 擠出豆沙後,用花嘴一邊繞小圓一邊往上擠,做出底寬頂細的長條狀花蕊。
(3) 總共擠5條花蕊,讓它們的頂部在中心靠攏。
(4) 再換成#23花嘴,在綠色花蕊邊緣拉出一些不規則的咖啡色花蕊,圍成一圈。完成雙色的花蕊。

5. 製作小花瓣
(1) 換成#227花嘴,花嘴貼著花蕊外圍,垂直往上拉出短小的花瓣。
(2) 一圈大約擠5、6片花瓣,讓花瓣的角度向內彎,總共做出2圈。
(3) 接著擠第3圈,這一圈的花瓣要稍微45度往外抽開。
(4) 隨意抽出不同方向的小花瓣,讓它呈現自然的凌亂感。約擠4層。
(5) 完成。

作法【芍藥花苞】(使用2.23.123.227號花嘴)

1. 製作底座與花蕊
(1) 先擠一個圓錐狀的底座,頂端表面稍微平整。
(2) 使用#2花嘴,在中心擠上5個底寬頂細的小花蕊,花蕊的頂部要往中間靠攏。
(3) 使用#23花嘴沿著綠色花蕊,擠上一圈咖啡色小花瓣。

2. 製作中間花瓣
(1) 使用#227花嘴,貼著花蕊外圍,往上拉出花瓣。
(2) 沿著花蕊擠一圈,花瓣的角度要向內包。
(3) 第2圈花瓣可以擠得略長一點,自然向上延伸的花瓣。如果花瓣一下就垂下來,就表示力道太小,可以稍微用力,花瓣比較站得住。
(4) 第3圈的花瓣讓它隨意綻放,長度和第2層一樣即可。

3. 製作最外層花瓣
(1) 使用#123花嘴,將花嘴的B點貼在底座,開始擠豆沙,以手腕帶動花嘴,由上往下畫一個半圓,再收回到底座,略高放中間花瓣。
(2) 從和上一瓣稍微重疊的地方,依相同方法擠出下一瓣。
(3) 繞完一圈後,外圍再隨意擠上一圈較小的花瓣。
(4) 完成。

書籍簡介

韓式裱花,豆沙裱花,芍藥,甜點,烘焙

書名:Anna甜蜜裱花:從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花!花型X配色X組合全圖解
作者:楊茵茵(Anna)
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司

(食譜圖文摘錄自《Anna甜蜜裱花》)