清爽淡雅的杭州名菜【龍井蝦仁豆腐】

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記得有一次去杭州的時候,喝到了當地著名的龍井綠茶,清新淡雅中帶著獨特香氣,讓KT一喝就印象深刻,除了多買了一些當作給朋友的伴手禮,也不忘帶幾盒回家與老胡閒暇時好好品嘗一下,有一次玩心大起,就想自己重現美味的龍井蝦仁,並加入豆腐一同料理,做成龍井蝦仁豆腐試試!

龍井茶葉泡開之後,沖入擺盤完成的蝦仁與豆腐即可用大火隔水蒸煮,等蝦仁變色熟透,加上少許碗豆櫻嫩葉裝飾在蝦仁上,就可以品嘗茶香四溢的龍井蝦仁豆腐了。

浸潤在龍井茶湯的蝦仁與豆腐雖然沒有染上太多茶色,但在咀嚼間可以嘗到淡雅的香氣緩緩釋放,彈牙的蝦仁則帶來一絲爽脆勁道,不需要過多調味與繁複作法,用簡單的清蒸保留食物原味,這就是KT家料理的美味精髓。

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材料

蝦仁.........180g
鹽.........1/4小匙
玉米粉.........1小匙

嫩豆腐.........100g,切片
鹽.........1小撮
龍井茶葉.........3g
熱水.........80g (約80~85度C)

【裝飾】:
碗豆櫻.........適量 

準備工作

1. 嫩豆腐切成約1.5公分厚,兩面撒少許鹽 (分量外) 靜置,拭去多餘水分。
2. 蝦仁去除腸泥,以清水搓洗至沒有黏液。 

作法

1. 將蝦仁、鹽、玉米粉抓醃。
2. 龍井茶葉沖入約 80~85度C的熱水,輕輕攪拌讓茶葉浸潤。
3. 嫩豆腐片鋪盤中,擺上蝦仁,撒一小撮鹽,沖入龍井茶後以大火隔水蒸約5分鐘。
4. 以少許碗豆櫻嫩葉點綴。 

美味秘訣

1. 若喜歡茶味濃一點,可鋪薄薄一層茶葉在豆腐與蝦仁中間。
2. 蒸蝦子時間不宜過長,避免太老影響口感。