Q滑鮮美人氣港點~自製【平底鍋蝦仁腸粉】

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

每次只要回台灣,KT一定會殺去吃的食物不是臭豆腐、蚵仔麵線,而是飲茶(哈哈),連跟親朋好友約吃飯也常常以港式料理為第一首選,愛吃的程度連家人們都嘖嘖稱奇,其中最讓我念念不忘的,就是外皮Q滑內餡鮮甜的蝦仁腸粉了,而在好不容易找到完美的粉漿比例後,現在就算不出門,在家也可以吃到美味飲茶了!

每家飲茶都有自己專屬的腸粉粉漿比例,而其中KT最喜歡的還是咬下時能同時品嘗到蝦仁與腸粉的勁道,而非入口即化的版本,所以花了好一番功夫才掌握了太白粉的最佳比例,調配出喜歡的口感,雖然過程中吃了好幾頓腸粉餐,但成功用平底鍋蒸出心目中完美的蝦仁腸粉時,還是瞬間感到成就感十足,也許如果不做料理,以後還能改行當化學家呦!(自己說)

做好的蝦仁腸粉夏天放涼享用,冬天時淋上熱呼呼的醬油醬汁吃,都是滑嫩鮮美的好滋味,除了蝦仁以外,還可以夾入叉燒肉、油條或是甜玉米,琳瑯滿目的搭配光是想到都要流口水了。

材料

草蝦仁.......12尾
 白胡椒粉........1/4小匙
 鹽....................1/4小匙
 【粉漿】:
 在來米粉........30g
 太白粉...........10g
 水................3/4杯
 鹽巴.........1/4小匙
 【淋醬】:
 醬油.........1.5大匙
 冰糖.........1大匙
 魚露..........1/2小匙
 水.............1/3杯
 香油..........1湯匙

準備工作

1.蝦仁洗淨瀝乾,加入胡椒粉、鹽醃漬備用。
 2.將在來米粉、太白粉、水、鹽充分混合備用。
 3. 鍋中放水半滿,開中小火備用。

作法

1. 將醬油、冰糖、魚露、水、香油混合均勻煮沸後放涼備用。
 2. 將粉漿倒入蒸盤放入鍋中蒸約40秒後,排入蝦仁一起蒸1分鐘。
 3. 待蝦仁熟透後取出,將腸粉包裹蝦仁後取出盛盤。
 4. 淋上醬汁即完成。

美味秘訣

1. 粉漿非常容易沉澱,所以每次使用前必須充分攪拌。
 2. 降溫後腸粉皮較容易從蒸盤取下。