夏季最愛超級清爽不膩的【檸檬磅蛋糕】~

美味生活編輯部美味生活編輯部

法式點心很難製作嗎?NO!讓你一次掌握精髓。

「磅蛋糕」之名的由來,是因為使用一磅的奶油、糖、蛋、麵粉製作而成的的蛋糕。作法簡單且不易失敗,適合所有烘焙新手的入門作品!

這裡介紹的是將甜度稍微降低並加入檸檬果汁的磅蛋糕,檸檬的果汁讓風味更清爽!淋上檸檬糖漿則讓外型更可愛、口感更豐富!也可以改變配方,使用牛奶代替檸檬汁,呈現質樸原味的奶油磅蛋糕哦!

Point!
.完成的手工磅蛋糕可以常溫密封保存約1~2天,但在濕熱的環境下,以冷藏保存(3日內)較為安全理想。
.奶油成分高的蛋糕在冷藏後口感較紮實,可以透過下列方式依喜好來享用:使用微波加溫約15秒後溫熱享用、置於室溫中回溫後享用、直接享用冷藏的磅蛋糕,沖上一杯熱紅茶或咖啡搭配,幸福感100分!

檸檬磅蛋糕

材料

無鹽奶油……100g
細砂糖……80g
中型雞蛋……2個
檸檬汁……20g
〈A〉
低筋麵粉……100g
泡打粉……2g
【裝飾】
糖粉……30g
檸檬汁……4〜5g
切碎的……開心果適量

準備工作

1.將冰雞蛋於室溫中回溫,打散成蛋液。
2.無鹽奶油於室溫中回軟至表面用手指輕觸會有指印的程度。
3.烤模鋪上紙杯。
4.烤箱預熱至180℃。

作法

1.盆內加入無鹽奶油,使用打蛋器拌至乳霜狀後,將砂糖分兩次加入,並充分攪拌至呈泛白狀。
★手動攪拌的關鍵祕訣在於打蛋器需貼著盆子不停摩擦攪拌,就像在磨墨,當奶油卡在打蛋器內時,請輕敲打蛋器,奶油就會掉落。電動攪拌器則以「中低速」進行攪拌。
2.蛋液少量地分8~10次加入,每次攪打至均勻後再加下一次的蛋液,才不會產生油水分離現象。
3.將A材料一起篩入盆內,使用矽膠刮刀將麵糊從底部往上撈起,輕柔拌勻。
4.加入檸檬汁,輕柔攪拌均勻。
5.將麵糊倒入模型中,用刮刀將表面稍微整平,放進預熱至180℃的烤箱,烘烤約20分鐘。
6.烤好後先用牙籤刺入蛋糕中央,若沒有沾染濕麵糊即表示烘烤完成,將蛋糕取出放在散熱架上至冷卻。
7.製作檸檬糖霜:將4g的檸檬汁加入糖粉內,用小湯匙攪拌均勻。
★如果糖霜太乾,則以1滴檸檬汁為單位慢慢地加入,將糖霜調至成如照片中可稍微堆疊起來的濃稠流質狀;反之,當糖霜太稀時,加入少許的糖粉即可。
8.在蛋糕表面淋上少許的糖霜,以湯匙背面抹開糖霜,中間灑上開心果就完成了。
★熱熱的蛋糕會讓糖霜融化,一定要等到冷卻後再淋上喔!

.小訣竅:
1.雞蛋、奶油需於室溫中回溫。
2.奶油與糖確實打發成泛白的乳霜狀。
3.蛋液務必分次少量地加入且攪拌均勻。
4.在步驟3、4拌勻麵糊時,動作需輕柔,不要過度攪拌

書籍簡介

書名:日日の幸福配方手感烘焙法式點心
作者:J’made
出版社:繪虹

(食譜圖文摘錄自《日日の幸福配方手感烘焙法式點心 》)