趕時間親子午餐──雞肉沙拉鬆餅

暑假是孩子最快樂的時候,但卻是媽媽們最辛苦忙碌的季節,我們家咪咪自從6月開始放暑假,我也加入了忙碌媽媽一族,每天像陀螺一樣打轉不得閒,為了不讓小妮子感到無聊,因此我幫她安排了許多才藝課程,舉凡芭蕾、踢踏舞、畫畫、做餅乾,課程是五花八門又有趣,但卻苦了我這個老媽子,每天接送咪咪上下課或需要進去教室一起陪玩,讓我覺得有種每天陪公子練劍的書僮感。

除了接送咪咪上下課外,我也要帶著二咪一起跑來跑去,常常上完課回到家,緊接著又有下午的課,只有短暫的午餐時間,孩子又一直喊餓,這時候趕時間親子午餐就非常重要,做出讓孩子覺得有趣又愛吃的食物。

我們家常常備有一袋自製鬆餅粉,鬆餅粉的作法在之前就有分享過,請見「英國名廚的自製鬆餅粉 - 蜂蜜奶油格子鬆餅」,如果家中沒有格子鬆餅機(waffle maker),也可以使用不沾平底鍋製作美式鬆餅(pancake),都是一樣簡單好吃,容易製作。

通常我會把材料準備好,讓咪咪幫忙攪拌鬆餅麵糊,這也是讓孩子建立成就感並訓練手部協調力的一個方法,然後還會搭配雞肉沙拉,使午餐的營養均衡又健康。咪咪似乎很滿意這樣的簡易午餐,看她很開心地將雞肉沙拉抹在鬆餅上,甜甜又滿足的笑容,就知道她多享受這樣的趕時間親子午餐呢。

材料

鬆餅麵糊(約兩個鬆餅)
鬆餅粉......150g(KT用自製鬆餅粉,可參考前文「英國名廚的自製鬆餅粉」)
牛奶......190~210ml
蛋......1顆
融化黃油......15g or 1大匙(tbsp)

雞肉沙拉:
雞胸肉罐頭(可用鮪魚罐頭取代)......1罐
蛋黃醬......4大匙(可依個人口味增減蛋黃醬使用量)
黑胡椒......少許

格子鬆餅作法

1.將全蛋打至蓬鬆狀,再加入鬆餅粉、牛奶、黃油並均勻混合所有材料至稠狀。
2.鬆餅機加熱,刷上一點奶油,並將一半的麵糊從中心點倒入。
3.麵糊會慢慢均勻分佈在鬆餅機上,等待麵糊起微小泡沫即可蓋上鬆餅機。
4.若是可翻轉的鬆餅機,等蓋上後就立即翻轉,再等2分鐘即可。
5.若是不可翻轉的鬆餅機,蓋上鬆餅機後再等3~4分鐘即可。

煎餅作法

如沒有格子鬆餅機,也可直接使用平底鍋做煎