最受歡迎第一名年菜!「電鍋」紅燒獅子頭粉絲煲

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紅燒獅子頭是我很喜歡在過年時端出的宴客大菜,看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣,而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,不須解凍,直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉!宴客時搬出這道大菜,大家絕對會豎起大拇指「喔樂」。

不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩,熱量也很高,而且作工繁複,是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色,今天KT要介紹的,是簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭,料理新手也能輕鬆完成!

將絞肉加入「豆腐」,就可以減少50%的熱量,讓口感更清爽不油膩,然後再將拌好的絞肉裝到塑膠袋裡,用力摔打,增加黏
性和彈性,使用塑膠袋這項絕技能讓雙手保持乾淨,廚房也不會油膩膩唷!另外還有一項秘密武器──「冰淇淋勺」是也!

使用冰淇淋勺可以輕鬆地把肉泥挖起成一個個大小一致的圓球,放到烤箱高溫烤上色定型,就完成獅子頭的製作囉!最後一個步驟,使用電鍋免顧火,將白菜先鋪底,再放上已泡開的粉絲,最後擺上獅子頭,淋上高湯和調味料就完成了。這麼複雜又費工的手路菜,真的輕輕鬆鬆就能完成,是不是很簡單呢?

材料

獅子頭肉餡: 
豬絞肉......300g
板豆腐......300g
蔥......2根
薑末......1小匙
蛋......1顆
鹽......1/2小匙
醬油......1大匙
香油......1大匙
糖......1小匙
紹興酒......2大匙
太白粉......1大匙

 粉絲煲: 
大白菜......6~8片
蒜頭......4顆
蝦米......1小匙
高湯......1小杯
醬油......1大匙
蠔油......1大匙
米酒......1大匙
香菇......3~4朵
寬粉絲......1把
白胡椒粉......適量

準備工作

1.蔥切末,薑切末。
2.蝦米加水泡開,寬粉絲加熱水泡軟。
3.烤箱預熱 230度C,烤盤鋪烘焙紙/鋁箔紙備用。

作法

1. 豬絞肉加入豆腐壓碎拌勻,再加入蔥、薑末和所有調味料,用木匙以順時鐘攪拌到水分完全吸收。
2. 用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到烤盤上,以230度C高溫烘烤10~15分鐘。
3. 將大白菜舖底,陸續加上粉絲、蒜頭、蝦米、獅子頭、香菇,最後淋上高湯和調味料,煮沸後以小火煨煮20~30分鐘。




Katie's 美味秘訣

1. 獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分,也會取代肥油降低熱量。
2. 將肉餡裝到塑膠袋裏摔打可讓肉餡有彈性,也可以保持手和廚房檯面的乾淨。但建議使用較厚的冷凍袋,以免塑膠袋裂開。
3. 冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀,就不用手去捏肉丸子,非常方便俐落的方式。