進階版【一根香蕉+一顆蛋】神奇鬆餅 - 低卡低糖無麵粉鬆餅

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去年底除了火紅的整顆番茄飯和電鍋義大利麵之外,大概就是這個「一根香蕉兩顆蛋」的無澱粉鬆餅吧!元旦假期時,我忍不住手癢來試做這個食譜一探究竟,到底是有多神奇?想不到原始食譜「一根香蕉兩顆蛋」做出來的口感......恩,就是香蕉味很濃的「甜煎蛋」,(這不是鬆餅這不是鬆餅這不是鬆餅...哭哭)經過KT全家人從2歲小咪到65歲的KT爸試吃後,大家都說這絕對只是香蕉味很濃的「甜煎蛋」,不知是我家香蕉太小根,還是雞蛋太大顆?(苦笑)

原食譜的做法超級無敵簡單,只要香蕉加上蛋即可完成,因此我稍微改了一點食譜,調整香蕉和雞蛋的比例,用一根香蕉+一顆蛋,以及新鮮藍莓,再淋上楓糖漿,做出來意外地好吃,不得不佩服美國原作者的天才,她利用香蕉也是「澱粉」的原理,用香蕉取代了麵粉,但更為健康。

煎鬆餅的過程中,「偽」鬆餅麵糊真的會神奇澎起,剛煎好的鬆餅吃起來非常鬆軟細緻,香蕉甜美的香氣和雞蛋的蛋香完美融合一體,加上藍莓的酸甜更是增添另一種風味,我想這道點心很適合趕時間的早餐,也很適合作為孩子放學後的健康點心喲!

材料(大概可煎4-5片鬆餅)

香蕉......1根
雞蛋......1顆
藍莓......數顆(如果沒有,也可以改放蔓越梅乾或葡萄乾)
奶油......少許(不加也可以)

作法

1.用叉子將香蕉壓成泥。
2.蛋打散後加入到香蕉泥中攪拌均勻。
3.平底鍋抹上少許奶油,再用湯瓢舀一匙麵糊倒入煎熟。




Katie's 美味秘訣

1.原食譜是使用調理機來製作這道料理,應該會更方便也能打出均勻的麵糊。但如果趕時間,使用叉子也是不錯的選擇。
2.如果你家的香蕉是超大根巨無霸,就請加2顆蛋吧。
3.抹上少許奶油是為了防粘黏,但如果已經使用不沾鍋,不放奶油也是OK的。
4.沒有藍莓,改放草莓或是蔓越梅乾葡萄乾都可以。