美國臭豬肉有救了!!「跑活水」小秘訣

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上星期的返美第一Po「鳳梨紅燒肉」備受大家好評,有網友問我,豬肉不用先油炸或是川燙過嗎?會不會有臭腥味?跟大家分享一個能減少豬肉腥燥味的方法──「跑活水」,這個方法算是一些高級餐廳去除豬肉腥味的不傳秘方,第一次看到跑活水的技巧是從酪梨壽司那邊看到的,原理就是從冷水開始加熱豬肉,讓豬肉的血管雜質及淋巴慢慢洗出,要用小到不行的火,有耐心地等待豬肉洗溫水浴,重點就是水不能滾,跑活水後的豬肉只有表皮是熟的,內部都還是生肉。

作法

1. 用冷水完全覆蓋豬肉。
2. 放1片薑,小火煮20分鐘。
3. 湯色呈現粉紅渾濁狀,撈起豬肉用冷水仔細沖洗即可。
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這是跑活水後,我將豬肉切塊再用醬油醃過,準備做「鳳梨紅燒肉」的照片,只有表皮熟,內部還是生的喔!