低脂年糕新選擇──酥烤紅豆牛奶年糕

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前兩天KT到朋友家作客,跟幾位好姐妹們一同享受美好下午茶時光,其中有一位手藝超強的姊姊,很細心地帶著各式道具示範年糕的製作,那天有兩款年糕:烤紅豆甜味及牛奶香氣。剛出爐熱騰騰的時候,年糕較為軟嫩,放涼時的紅豆年糕,更加Q軟好吃,口感非常接近常吃到的蒸式紅豆年糕,不管冷吃熱吃,外皮都是一樣酥脆,可以完全省掉油炸的過程,但還是享受酥脆的口感唷!我和老胡真是愛死這款低脂年糕,配上一杯熱茶或熱咖啡......天啊!這實在太享受了。

材料 模具:20x20cm玻璃烤皿

沙拉油....1/4 杯
糖......1/4 杯
蛋......2個
牛奶......1 1/4杯
泡打粉......1/2 大匙
日正糯米粉......250g(半包)
現成蜜紅豆粒(小倉紅豆)......1/2 罐(約260g)

作法

1.將沙拉油、糖、蛋、牛奶攪拌均勻
2.再加入泡打粉、糯米粉攪拌均勻,可用手持電動攪拌器拌合較節省時間
3.最後加入蜜紅豆粒,用橡皮刮刀仔細拌勻
4.倒入已覆蓋烘培紙的烤模中,入烤箱前輕敲一下,將氣泡敲出
5.205度C(400度F),烤35~40min即可(把筷子插入年糕中,若沒有沾黏,就代表熟透囉

Katie's 美味秘訣

1.建議使用台灣的日正糯米粉(粉紅袋),比較不會有奇怪的粉味,而且口感非常Q嫩
2.使用電動攪拌器可節省攪拌時間,若無攪拌器,就用刮刀仔細攪拌均勻至無粉粒
3.KT是買現成的罐裝蜜紅豆粒(日本製的小倉紅豆),但要小心不要使用到紅豆沙,也可自行煮蜜紅豆唷
4.如無烘培紙,也可使用不沾黏模具或是先在模具上抹油,以防沾黏
5.進烤箱前輕敲一下,可讓大氣泡跑出,口感會更為細緻
6.有朋友說烤好的年糕龜裂狀況蠻嚴重,解決辦法就是烤35分鐘或是最後10分鐘時,把烤箱溫度降到375度,龜裂狀況應該會改善一些唷
7.如果當天吃不完可以放冰箱保存,隔天要吃的時候,可以稍微用微波爐加熱,紅豆年糕還是一樣軟Q喔!如果要外皮蘇脆一些,我想放到烤箱回烤一下,應該也是可以的