【奶油起司麵包球】簡單介紹三種揉麵法

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

這款麵包球是用奶油起司(cream cheese)取代原本奶油的份量。奶香濃郁略帶酸味的奶油起司,讓整個麵包帶點微微發酵酸氣的味道。與傳統歐式麵包一樣,是偏向紮實的口感。但因為加了些低筋麵粉,讓筋度稍稍減低,這樣會讓麵包更鬆軟一些。

關於揉麵及發酵方式,今天就稍微簡單介紹最容易的三種:
1. 麵包機:
如果家裡有麵包機,就直接切到「麵團」功能,直接讓麵包機幫忙攪拌麵團和基礎發酵。大約是攪拌麵團30分鐘,基礎發酵60分鐘。這也是我最常製作麵團的方式。但要注意喔!麵包機材料的擺放,一定要先把液體放入,再放粉料,最後再加酵母粉。

2. 直接手揉法:
沒有麵包機也沒關係,還是可以輕輕鬆鬆做麵包。只要將麵團隨意揉揉5~10分鐘成光滑麵團,就可以基礎發酵60分鐘。

3. 免揉低溫發酵法:
更簡單的懶人方式是,直接將所有材料隨意揉揉成光滑麵團,丟到保鮮盒或是保鮮袋中,放到冰箱低溫發酵一個晚上,隔天要使用麵團時再回溫1小時。但就是要有耐心地等等等~~~(改天再來更詳細解說免揉低溫發酵法)

這種發酵方式會讓麵團的口感吃起來比第二種「直接手揉法」還細緻柔軟,是利用低溫讓酵母慢慢作用發酵。

0Q3A2014-600

0Q3A2020-600

材料

牛奶........140-150g
高筋麵粉(Bread Flour).........220g
低筋麵粉(Cake Flour)........50g
糖........30g
鹽.........1/2 小匙(3g)
奶油起司(Cream cheese)........80g
快速酵母粉(Instant Yeast).........1小匙(3g)

製作流程和發酵時間

-混合攪拌
-基礎發酵:溫暖處,1小時
-分割滾圓:分成6等份
-中間發酵:室溫15分鐘
-整形:圓球狀
-最後發酵:50分鐘
-烘烤:180度C(350度F),15~18分鐘

作法

1. 依序將上述材料加到麵包機裡揉麵發酵好。(無麵包機揉麵法:隨意揉5~10分鐘讓麵團呈光滑樣,再放在溫暖處發酵60分鐘)
2. 將發酵好的麵團分成6等份,滾圓。
3.「中間發酵」15分鐘 (室溫),讓麵團鬆弛。
4. 再將麵團整形成圓球狀(收口朝下),放在烘培紙上。
5. 最後發酵50分鐘 (溫暖處)。
6. 發酵完成後,表面切一刀再撒上高筋麵粉。
7. 烤箱預熱後,以180度C(350度F),烤20分鐘。
0Q3A1976-1.jpg
0Q3A1985-1.jpg

0Q3A1987-1.jpg
0Q3A1989-1.jpg
發酵好的麵團,可以用手指沾一點麵粉,戳進去麵團中央,如果不會回縮就表示已經發酵完成!
0Q3A1990-1.jpg
0Q3A1994-1.jpg

Katie's 美味秘訣

1. 基礎發酵:我都把麵團蓋上保鮮膜,放到微波爐裡,並放一碗熱水,增加溫度和濕度。
2. 最後發酵:將整形好的麵團放在鋪好烘培紙的烤盤上,烤箱下層可放置一盤滾燙熱水,讓烤箱的內部溫度濕度上昇。詳細發酵濕度和方式,可參考周老師的教學喔!http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280511