【 豆渣牛奶軟法麵包 】好香好軟好好吃

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豆渣牛奶軟法麵包的做法不難,但就是要有點耐心。這個配方一次可做4個約25公分長的軟法麵包。如果可以,建議可以一次多做一些,烤好的麵包可以放在密封袋裏放冰箱或是冷凍庫。如果不想立即烤,也可以將麵團冷藏,隔天再使用。

大致上的流程如下: (不要嚇到喔)
材料拌勻==> 基礎發酵60分鐘 ==> 分割滾圓==> 中間發酵15分鐘 ==> 整形 ==> 最後發酵50分鐘 ==> 烘烤20分鐘

我使用的是前晚自製有機豆漿剩下的豆渣,從麵粉,砂糖,雞蛋,奶油,都是有機產品。因為是自己要吃的,用料都是以新鮮安心的食材為佳。

剛烤好的軟法麵包外酥內軟,淡淡的豆乳香氣還有鬆軟口感,很難讓人放棄一口接一口的欲望。

雖然自己做麵包需要很長的時間和繁瑣的步驟,在揉著白胖軟綿的麵包時,心情就是輕鬆愉快的。我想,這也是一種紓壓放鬆的方式呢!

材料

牛奶........120ml
蛋........1顆
糖.........30g
鹽........3g
高筋麵粉........210g
低筋麵粉........90g
無鹽奶油........15g
豆渣........110g
乾酵母........1小匙 (tsp)

流程

基礎發酵: 60分鐘
分割滾圓: 150g/個
中間發酵: 15分鐘,室溫
整形: 法國麵包三折法
最後發酵: 50分鐘
烘烤: 180度C(350度F), 20分鐘

作法

1. 依序將上述材料加到麵包機裡揉麵發酵好 (約60分鐘)。
2. 將發酵好的麵團分成150g/個滾圓。
3.「中間發酵」15分鐘 (室溫)。
4. 法國麵包三折法:

(1) 拍扁排氣(大約排1/3氣體)
(2) 翻面,由下往上折1/3
(3) 再上往下折1/3, 對折處捏緊成梭形
(4) 翻面,將接合處向下,「最後發酵」50分鐘

5. 發酵完成後,表面撒上高筋麵粉,再切劃數刀。
6. 以180度C(350度F),烤20分鐘。
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Katie's 美味秘訣

1. 我是使用麵包機揉麵和自動發酵的功能,這樣比較省力一些,如果沒有麵包機或是揉麵機,那麼可以考慮5分鐘免揉麵團的低溫發酵方式,但這個要另外再寫說明文了。

2. 關於發酵的溫度和濕度控制,可以看看周老師的這篇文章:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280511