感恩節祝福滿滿──布里歐皇冠麵包

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

這星期四就是感恩節,該是好好鍛煉廚藝的時候囉!今年的感恩節晚餐已經確定好菜單,其中的布里歐皇冠麵包是KT一直都很喜歡的麵包。濃厚的奶油香氣以及鬆軟的口感,很適合作為餐前麵包,並搭配濃湯。

被冷凍好幾年的麵包機,是我在匹茲堡的時候特價購買的。跟我輾轉從匹茲堡、南加州、北加州的搬家。本以為電子式的麵包機應該經過多年且多次的搬家,早就殘弱不堪可以退休了,沒想到依然還是很夠力。但是麵包機烤麵包通常都有個通病,烤出的麵包都太乾或是不夠細緻。所以我通常只拿麵包機作為攪打麵團及發麵的小幫手,將發好的麵團拿出來,做二次整型及發酵,再放到烤箱中烘烤,這樣的麵包口感都會比麵包機烤出的麵包來得好且細緻。

這次布里歐麵包的食譜,是參考周老師的配方(請見:周老師的美食教室-布里歐土司)。剛出爐金黃酥香的花圈冠形麵包,視覺上更是挑動舌尖的味蕾,柔軟細緻的麵包體散發著迷人醇厚的奶油香氣,撒上鬆脆的杏仁片及柔細微甜的白色糖粉,將布里歐麵包襯托的更為高雅誘人。

一起來做看看屬於感恩節的布里歐皇冠麵包吧!

材料(參考周老師布里歐吐司配方)

冰牛奶......85克
快發乾酵母......1小匙
高筋麵粉......275克
無糖鮮奶油......85克
蛋......1個
細白砂糖......40克
鹽......2/3小匙
冰奶油......30克

作法(改編自周老師食譜,但適用於麵包機)

1.所有材料,除冰奶油外,依序加入麵包機攪拌盆內,用低速攪拌成團,約5分鐘(液體先加入,再放砂糖及粉類,最後放酵母粉)。
2.加入切塊的冰奶油繼續攪打至麵團成型,並讓麵包機進行自動發酵。
3.將發酵好的麵團拿出,搓成長條形的麵團,並將麵團擺放到模型中。
4.麵團接口的部分微微輕捏,使麵團頭尾能接合在一起。
5.撒上杏仁片於麵團上。
6.開啟烤箱200度F,3分鐘後立即關掉,讓烤箱有微微的溫度,再將麵團放在溫暖的烤箱中做最後發酵,約需1小時。
7.烤箱預熱到350度F,放最下層烤約40分鐘。烘烤前先蓋張鋁箔,以免表面太黑,約烤30分鐘時可把鋁箔拿掉。
8.烤好降溫後,輕灑糖粉即可。