【2月駐站主廚 鐵雄】年菜準備、保存小撇步報你知!

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年節快到了,好多婆婆媽媽也開始為年菜緊張了起來,上菜市場要怎麼挑才能安心省錢?廚房新手要怎麼煮一桌豐富好康?年夜飯吃不完又該怎麼辦呢?美味生活特請在人氣粉絲團「蘋果花愛鑄鐵鍋」赫赫有名的菜市場王子鐵雄,分享內行人才知道的挑年菜小撇步,並無私傳授兩道獨家私房手路菜和聰明變化技巧,讓大家輕鬆吃過好年唷!

Q:年節到菜市場買菜,有沒有什麼省錢密技或一定要避開的大雷?

要買年菜,有些食材可以預先買起來放,比如說白鯧或是要有購買品質良好的乾貨在冰箱裡備用,魚鮮可以整理好,放在袋子裡放冷凍庫保鮮,預先準備,都可以避免在年節時,因食材調漲而多花錢。

如果覺得白鯧太貴,黑鯧跟金鯧魚也都是很好的替代品,也比白鯧相對便宜。不用規定自己一定要上什麼菜才能算是年菜,因為真正的年菜其實是享受家人坐在一起吃飯的愛!

Q:你會怎麼準備過年的大菜?建議廚房新人怎麼輕鬆變出一桌菜呢?

準備年菜前最重要的,是先把小孩跟礙事的人踢出廚房!(嗯?)

咳咳,準備年菜跟你準備派對料理跟約會晚餐一樣,有些東西可以事先準備,就先在前一個晚上做好,團圓那天再拿出來熱一下,就能上菜,這類比如說像是年菜中很經典的長年菜雞湯或是干貝雞湯等等,這種都可以先做好,省下許多功夫。

做菜工序不要複雜,把最容易做的排在後面,最費時的擺在前面,有效分工就會更有效率,不要慌不要忙,年菜沒有很困難,只是菜比平常多了一些,基本理論是不變的,永遠要記住「慢慢來,比較快」的道理。

Q:大家另一個苦惱的痛苦點,是剩下的年夜飯怎麼辦?要怎麼不浪費還能兼顧美味?

其實吃剩的年菜絕對是最好處理的,這是老祖先的智慧!

因為華人過年時,很多商家與市場攤販都會休息,所以因應這樣的關係,所以我們年節時,都是購買如臘肉、香腸、乾貨等容易長期存放的食材,再來像是蘿蔔糕也是,簡單煎一下,配個醬油荷包蛋也很棒。

湯品類,像是雞湯,這個很棒,用湯來煮稀飯等,再利用料理也很好吃~

Q:聽說你的偶像是Jamie Oliver,如果要追隨他的腳步變身成台灣 Jamie Oliver,你最想分享的飲⻝觀念會是什麼呢?

台灣,喔不,其實不只是台灣,應該說隨著時代進步,食品業也跟著進步。在過度進步的情況下,許多因應而生的加工食品就會出現,所以這幾年,我們特別在意食安的問題,如何吃得安心,就變成我們要思考的問題。

Jamie Oliver很棒,他希望能透過飲食教育來讓大家可以動手做菜,減少吃速食、加工食品的機率。這是一個很好的理念,我需要我也能透過分享的方式,讓大家理解,也跟著自己一起做菜。重點是,一定要好玩~

還有就是讓大家瞭解,做菜是怎麼一回事,做菜這麼簡單,為什麼外面總是添加這麼多不健康的東西,這是一個好議題,也值得我們思考,我希望大家能自己動手做的,就不要買現成的,比如雞高湯這種東西。

有句話是這麼說的,你現在吃了什麼,就決定未來的你會是什麼。簡單、單純、誠實,就是成就餐桌上美好的核心準則!

鐵雄上菜 長年菜雞湯+烏魚子糙米炒飯

駐站主廚 鐵雄

人稱菜市場王子,在「蘋果花鑄鐵鍋」粉絲專頁發表許多專業心得和食譜,受到廣大網友愛戴。同時也是臉書社團「餐桌上的少女心」管理員,總是不遺餘力推坑大家美美的餐廚用品,兼顧實用也滿足眾多廚夫廚娘的少女心。

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