美國烤雞節──紙包柑橘脆皮烤雞(有火雞做法)

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每年到感恩節之前,總是有很多朋友詢問我火雞的做法。前年一直到感恩節當天才公布做法還有示範照片,結果被不少朋友客訴說根本來不及烤火雞,感恩節晚餐變成感恩節宵夜。去年北加州世界日報在感恩節前三天,突然說要採訪我火雞的做法和照片,讓我和老胡在三天內吃了兩次火雞,嚇得他一年都不想再聽到「火雞」這兩個字。

老胡不想今年再跟去年一樣,吃了兩次火雞,所以我想了一個折衷的辦法......就是先出烤雞版的感恩節食譜,這樣台灣的朋友們,沒有火雞也可以一起吃烤雞了耶!基本上,火雞版本和烤雞版本的食譜,就只差在份量和烘烤時間長短,其他的步驟流程都是一模一樣的噢!

這次的烤雞做法很特別,使用了「紙包雞」的概念,先將整隻雞以香料奶油、橄欖油、海鹽、黑胡椒調味好,再將柳橙或橘子以及洋蔥塞到雞的腹腔內,最後用烘培紙將烤雞層層包住密封,讓烤雞以中低溫半蒸半烤的方式先熟透,最後再把烘培紙打開,以高溫將整隻雞烤至金黃酥脆狀,總共烘烤的時間大約1小時,即可完成紙包烤雞。

剛烤出來的雞可別急著切,先靜待15~20分鐘,讓雞肉的纖維將肉汁緩緩吸回去,這樣才能讓肉質軟嫩,滿口都是鮮甜肉汁,在高溫烘烤下,雞皮呈現金黃脆口之感,香脆但不油膩;烘烤前,我在雞皮和雞胸間的空隙塞入香草奶油,讓容易乾澀的雞胸肉吃起來多汁柔嫩,帶有新鮮迷人的香草味道;雞腹內的柑橘,亦在烘烤時將酸甜的汁液緩緩與雞汁相結合,讓烤雞吃來爽口略帶一點柑橘酸香之味,當然柑橘亦可換爲柳橙或檸檬,都相當合適。

先祝大家烤雞節快樂!至於火雞的烘烤時間還有材料份量,我隨後補上喲!

材料

全雞......1隻(約1.5公斤)
柳橙/橘子......2顆
洋蔥......1大顆或2小顆
奶油......2大匙
橄欖油......1大匙
海鹽......1大匙
黑胡椒......適量
迷迭香 or 鼠尾草......新鮮或乾燥皆可
大蒜......2瓣

香料奶油:
奶油......3大匙
海鹽......1/2小匙
黑胡椒......適量
迷迭香/鼠尾草/月桂冠葉......1枝(切碎)
大蒜......2瓣(切碎)

準備工作

1.烤箱預熱至170度C(330度F)。
2.橘子/柳橙,先在桌面揉壓再用叉子刺洞。

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作法

1.將奶油與海鹽、黑胡椒、迷迭香、大蒜等香料混合,塗抹在雞皮與雞胸肉間。
2.洋蔥切大塊,平鋪在烘培紙上,再將雞放在洋蔥上。
3.塞2顆橘子(1顆柳橙)和半顆洋蔥到雞腹中。
4.將橄欖油,海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞。
5.兩大張烘培紙重疊約15公分,完全將雞包起密封(可用釘書機固定),170度C(330度F)烤40~50分鐘。
6.打開紙包,並將底下的雞汁淋在雞肉上,溫度調整至220度C(425度F),烤20~25分鐘至金黃色。
p.s. 如果怕雞皮受熱不均焦掉,可以先在容易烤焦的地方(如雞翅,雞腿,雞胸)蓋上錫箔紙,最後10分鐘再拿掉錫箔紙烤至上色。

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