15分鐘快速上菜──波特菇鮭魚奶油寬麵

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近年來美國歐洲紛紛吹起一陣快速上菜的熱潮,英國名廚奧利佛及美國甜心主廚Rachael Ray的快速料理書籍更席捲歐美食譜界,奧利佛還成功推出30分鐘上菜及15分鐘上菜的電視節目和食譜書,我也是是快速料理的崇拜者兼實踐者,因為身兼保姆、廚師、作家、攝影師、行銷企劃和業務,還有打掃買菜歐巴桑,完全是一人公司多元觸角化經營(歐買尬),讓我實在沒多少時間做步驟繁複作法細緻的功夫菜,我想很多人妻媽媽們跟我的處境一樣艱難吧!

今天要介紹的這道菜也是走超快速上菜路線,使用鮮奶油取代用奶油、麵粉、牛奶做白醬的步驟,煮寬麵的時候可以同時製作醬汁,完全沒有難度也不浪費時間,製作簡單味道卻依然美味!軟Q中帶有一點勁道的意大利寬麵,裹覆著濃郁奶香鮭魚醬汁,厚實飽滿的波特菇有濃厚的蕈類迷人氣息,如果你會炒台式炒麵,就一定會做這道超簡單美味的鮭魚奶油寬麵唷!

p.s. 正忙著照顧哭哭的二咪咪,晚點再補上波特菇Portobello Mushroom的介紹,sorry!

材料 2人份

鮭魚......1片(巴掌大)
波特菇......2大朵
洋蔥......1顆
大蒜......4瓣
鮮奶油......1杯
白酒......1/4杯
帕馬森起司粉......適量
鹽......1.5小匙(可依個人鹹淡適度調整)
現磨黑胡椒......少許
意大利寬麵......2人份
橄欖油......1小匙

準備工作

1.將鮭魚切丁,波特菇切成寬條狀
2.洋蔥切細絲,大蒜切末
3.煮一鍋熱水

作法

1.熱水放入少許橄欖油和一小撮鹽,加入寬麵煮約12~15分鐘。
2.煮麵同時,少許橄欖油爆香蒜末,再加入洋蔥拌炒至金黃色。
3.加入鮭魚,波特菇炒至半熟,再淋上1/4杯白酒。
4.淋入鮮奶油中火煮一下至有點濃稠狀。
5.將煮好的寬麵加入醬汁中邊煮邊攪拌,並再加入1大瓢煮麵水增加濕度。
6.加入鹽,黑胡椒調味,盛盤後撒上帕馬森起司粉。




Katie's 美味秘訣

1.如果想吃清爽一點的口感,可以將白酒增加至1/2杯,鮮奶油減少至1/2杯。
2.鮮奶油不耐煮,煮久會油水分離,大概中火煮約3分鐘即可。
3.波特菇身形巨大,兩朵波特菇可用6~8朵蘑菇代替。