感恩節火雞攻略大全──檸檬香草烤火雞

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

每年感恩節前後是KT最忙碌的時刻,上星期週末一連忙了大學校友晚會及咪咪的5歲生日party,緊接著感恩節重頭戲上場,一年一度火雞大餐怎能錯過呢?因為去年到感恩節當天才發表火雞食譜文,讓我收到不少「客訴電話」,許多朋友感恩節那天一直等不到我的火雞文,紛紛打來詢問火雞作法:「欸,我們家現在冰箱那隻火雞現在要怎麼辦啦!」有鑒於去年的經驗,今年KT全家在感恩節前兩天就提前吃感恩節大餐,這是今年我們家的感恩節餐桌佈置唷!



這次的感恩節火雞食譜比去年的楓糖烤火雞更為簡單,準備時間可以在半小時之內完成,即可輕鬆把火雞送入烤箱中,這應該算是某種懶人版的感恩節烤火雞吧!如果想以烤雞代替烤火雞,也是非常ok,準備方式及料理過程完全一樣,唯一就是烘烤時間略有不同。

要如何烤出外脆內軟又汁多味美的烤火雞呢?只要掌握以下幾個重點,就可以輕鬆地烤出超美味火雞唷!
1.乾鹽法醃雞
要把火雞內外都擦乾,塗抹上粗鹽後,用塑膠袋密封著,放在冰箱冷藏3天。使用乾鹽法的火雞,鹽分會滲透至火雞表皮肌肉內,並有保水效果,使火雞吃起來外脆肉嫩汁多味美。

2.製作香草奶油
將大蒜、迷迭香、黑胡椒、海鹽與奶油混合,再將香草奶油塗抹在雞皮與雞胸間的空隙,這樣可使雞胸肉有淡淡的香草奶油香,並且非常柔軟多汁。

3.使用洋蔥及檸檬取代傳統stuffings,檸檬及洋蔥可以軟化肉質,並讓烤火雞有一種檸檬的淡淡清香,還可以去油解膩,讓火雞吃起來格外清爽。

4.高溫低溫兩段式烘烤
先用高溫450度F(230度C)烤40分鐘,再用低溫330度F(160度C)烤2~3小時,將鮮美的火雞肉汁用高溫鎖住,再用低溫小火慢慢烘烤,並使用烘烤時自然流出的鮮美肉汁反覆澆淋於火雞上,使火雞表皮呈現金黃美麗的色澤。

試吃心得

我們全家試吃的心得,全數給90分以上,覺得今年的烤火雞肉質更為軟嫩,每一口都吃得到鮮甜多汁的美味雞汁,烘烤火雞時流出的金色原汁濃湯,已融入火雞及蔬菜的濃縮精華,再搭配紅酒蔓越莓醬,更增添火雞的迷人風味。

材料

火雞......12磅
 檸檬......2顆
 洋蔥......3大顆
 西洋芹......1大把
 紅蘿蔔......3根
 迷迭香......3根

香料奶油

 

大蒜......2顆
 無鹽奶油......1條(113g)
 鹽......1小匙
 黑胡椒......適量
 新鮮迷迭香......2支

醃料

粗鹽......2.4大匙

乾鹽法醃雞

 

1.每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp),
 舉例: 12磅火雞,粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)。
 2.火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外。
 3.包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天。
 4.感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天,直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性。

烤火雞食譜

 

步驟1:製作香料奶油
 1.先製作香料奶油,將軟化的奶油、鹽、蒜末、迷迭香及黑胡椒粉混合均勻。
 2.用手將雞皮及雞胸肉分離,並將3/4份量的香料奶油塞至雞皮與雞胸肉間的空隙。
 3.將剩餘的1/4份量香料奶油抹在雞皮上,備用。

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步驟2:火雞墊底蔬菜準備及火雞填料
 1.2顆洋蔥,一大把西洋芹及紅蘿蔔切粗塊放置烤盤中。
 2.再將已抹上香料奶油的火雞放置在蔬菜上。
 3.火雞腹腔塞入兩顆已用叉子戳洞的檸檬,1顆洋蔥及3支迷迭香。

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步驟3:烘烤火雞
 1.450度F(230度C)預熱。
 2.雞胸面朝上並用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封,450度F高溫烤40分鐘。
 3.再以330度F(160度C)低溫烤2~3小時,每一小時用流出的雞汁刷火雞一遍。
 4.最後半小時,將錫箔紙拿掉,抹上最後一次雞汁,火雞表皮烤到金黃色。
 5.雞腿溫度達180度F, 雞胸溫度達170度F,才可將火雞取出。
 6. 蓋上鋁箔,靜待20-30分鐘使肉汁完全吸收回去,火雞大餐完成!

Katie's心得提醒

 

1.如來不及三天前使用乾鹽法醃火雞,沒有醃火雞也沒關係啦!
 2.記得一定要用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封,才能以燜烤方式保住火雞的水分,最後半小時再將錫箔紙拿掉,讓火雞表皮烤到金黃色。
 3.可以使用全雞取代火雞,可完全使用一樣的方式來烤雞,但烘烤時間略為不同,可先用450度F烤25分鐘,再使用330度F烤至全熟,約40分鐘~1小時左右。
 4.雞肉全熟的溫度標準是:雞腿要到達180度F,雞胸肉要到達170度F。