大海的奢華美味──白酒奶汁焗龍蝦

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

KT及老胡以前都在美國Boston唸書,記得夏末秋初時,必定開車前往Boston北邊的海港小鎮Rockport,大啖剛從海裡捕獲的生猛活龍蝦。那細緻彈牙的肉質以及飽滿鮮甜的龍蝦膏黃,每每讓我們流連忘返,回味再三。雖然已經離開Boston很多年,但總每隔2~3年,我們總會想辦法回到Boston的海邊小鎮,追尋我們對龍蝦的美好記憶。

但搬到西岸後,我們吃龍蝦的選擇只能上中式餐館吃避風塘龍蝦,或是由我自己作龍蝦料理。活龍蝦一向不好處理,在西岸又很難找到與東岸品質相當的新鮮龍蝦,因此我是在Costco購買已經處理好的新鮮急凍龍蝦尾(Lobster Tail)。雖然無法與東岸活跳跳的新鮮龍蝦相比,但肉質依然是緊緻又彈牙,風味新鮮,拿來做奶汁焗龍蝦最為合適。

閃耀著金色光芒的奶汁焗龍蝦,有著白酒及龍蝦海味交織的馥郁香氣,醉人的酒香及濃郁的奶汁白醬更襯托出肉質的清甜,彈牙細緻,飽滿鮮甜的口感真令人陶醉,難怪家人們每嘗一口,總會不自覺地露出喜悅笑容及讚嘆聲,真的很難不被這大海的奢華美味所吸引呢!

材料

龍蝦(1.5磅~2磅)......4隻
奶油......3/4條(1條=113g)
中筋麵粉......4大匙
白酒......1杯
鮮奶油......2/3杯
牛奶......1/2杯(若覺醬汁太糊,可再加牛奶稀釋)
鹽......適量
黑胡椒......少許
馬芝瑞拉起司......適量

龍蝦金蟬脫殻秀

作法

1.將龍蝦肉去殼取出並切塊,小心要保持龍蝦殼完整。
2.小火加熱1/4條奶油,加入龍蝦肉拌炒,再倒入1杯白酒煮至3分熟,取出備用。
3.龍蝦取出後,用原來鍋子,再加入2/4條奶油及中筋麵粉小火炒勻。
4.加入鮮奶及鮮奶油慢慢煮成糊狀,熄火。
5.將白酒龍蝦肉與白醬拌勻,並加入鹽及黑胡椒調味。
6.再將龍蝦肉鑲回龍蝦殼中,並撒上少許的馬芝瑞拉起司。
7.以450度F,烤15分鐘至金黃色。




Katie's 美味秘訣

1.龍蝦要去殼,要先用廚房剪刀將腹部龍蝦殼剪開,再輕輕將肉及蝦殼分離抽出,即可完成龍蝦去殼處理。
2.龍蝦肉不要切太小塊,因為肉會經過加熱而緊縮,所以最好的大小約為3公分見方。
3.若覺白醬醬汁太糊,可再加牛奶稀釋。
4.進烤箱前,先蓋上錫箔紙可預防烤焦,等最後5分鐘時,再將錫箔紙拿掉,烤至金黃色。
5.若有剩餘的龍蝦白醬,可放置在冰箱,隔日作焗飯的醬汁或是作義大利麵。