那一年的義大利初體驗──帕馬森蘑菇奶油燉飯

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

當KT還是個10歲的小蘿莉時,曾跟著爸媽參加21日遊10國的超瘋狂走馬看花歐洲旅行團,那時台灣的旅行風氣似乎不流行深度旅遊,所有旅行團不外乎就是將行程塞到滿檔,並在最短時間遊歷最多國家。那時小小年紀,根本不記得到底去了哪些國家,比較有記憶的,就是在巴黎鐵塔前拉著裙子裝可愛拍照,還去過大英博物館看木乃伊,義大利羅馬競技場買一堆紀念品,最特別的,就是還摸過柏林圍牆(那時柏林圍牆還未倒塌,東西德還沒統一唷!)除此之外,好像連丹麥的小美人魚及比利時的尿尿小童都有摸過的樣子,哈哈,一切記憶就是很朦朧很模糊,有去好像沒去一樣......

KT沒什麼特別專長或天分,但對於食物的記憶似乎是特別深刻,在歐洲追趕跑跳了一大圈,什麼都記不清楚的情況下,倒是對人生的第一盤義大利燉飯歷歷在目。記得第一次在義大利品嘗到這道「義大利稀飯」時是有點嚇一跳的感覺,因為很久沒吃到米飯的我,看到有稀飯出現時覺得非常吃驚,想不到義大利人居然知道台灣人喜歡吃稀飯(明明就是自己想太多)。在非常快樂的吃一大口後,著實是大吃一驚,嚇死我了。因為黏稠像沒煮熟的口感,再加上濃得化不開的cheese,真的是吃不消,大概就跟老外第一次吃皮蛋的驚嚇一樣吧!我想這就是人生第一次與義大利頓飯邂逅的經驗。

等稍大懂事後,才知道那時半生不熟的黏糊米飯,就是大名鼎鼎的義大利燉飯Risotto,但人的口味是隨著年紀而調整的,長大後的KT,對於Risotto有著情有獨鍾的特殊感覺,愛上那濃郁醇厚的帕馬森起司,以及咬感甚佳的米粒。

今天要介紹的燉飯屬簡易作法,使用一般家中的白米以及高湯罐,只要掌握米飯的熟度及耐心小火烹煮,即可簡單做出以假亂真的義大利燉飯。

白酒及高湯細火熬煮的米粒蘊含清淡的香氣,滋味卻濃郁動人,洋蔥及蘑菇的蔬菜天然甜味使燉飯爽口明亮,粒粒分明且彈牙的米粒,加上帕馬森起士及鮮奶油的調和,吃起來更顯柔和醇厚並口感豐富。佐上一杯白酒用餐,更讓燉飯的滋味更顯飽足馥郁。

材料 4人份

白米......2杯
蒜頭......4瓣
洋蔥......1杯
蘑菇......6~8朵
雞高湯......3 or 3 1/2杯(可用高湯罐代替)
鮮奶油......2/3杯
白酒......1杯
帕馬森起司粉......適量(整塊現刨的起司風味更佳)
海鹽......適量
現磨黑胡椒.......少許
奶油......2大匙(tbsp)

燉飯作法

1.小火將奶油融化,加入蒜頭末及碎洋蔥拌炒至金黃色。
2.再放入蘑菇片翻炒一下,至蘑菇香味傳出。
3.加入洗淨瀝乾的白米一起拌炒,再加入白酒轉小火悶煮。
4.每當湯汁快收乾時,就加入一點雞高湯,繼續小火悶煮。
5.重複以上加高湯小火悶煮程序,直到燉飯呈9分熟。
6.最後加入鮮奶油,鹽,黑胡椒,帕馬森起司粉拌勻。
7.裝盤後再撒上適量帕馬森起司粉即可。


帕馬森起士餅作法

1.將一湯匙的帕馬森起士粉,攤平放入乾淨平底鍋中小火烘烤。
2.至金黃色酥脆狀,即可拿起。

Katie's 美味秘訣

1.若使用義大利米會更有嚼勁,口感更佳,但使用一般白米也還不錯。
2.蘑菇可依個人喜好增加或減少。
3.雞高湯可用現成的高湯罐代替,簡易又方便。
4.起司若能買到整塊上好的帕馬森起士現刨,味道會更香醇濃厚。
5.燉飯燉至9分熟時,就要立即加入鮮奶油調味,以免過軟失去義大利燉飯的風味及精神。
6.若喜歡濕潤一點的口感,可加入多一些雞湯及鮮奶油。