年度感恩大餐──楓糖脆皮烤火雞

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

KT今天從早上8點多起床後,就一直待在廚房沒閒著,從製作火雞的香料奶油、Stuffing、蔓越莓醬汁就花了快一整個早上的時間。下午2:00開始,準時將火雞入爐烘烤4小時,雖然烤火雞真的是一件費時費工費神的事情,但當金黃酥脆的火雞從烤箱端出,全家圍繞著這隻香氣四溢的火雞歡呼時,是一種簡單但最溫暖快樂的幸福。

楓糖漿與火雞真是完美的搭配,金黃香脆的火雞帶著淡淡的楓糖香氣及甜蜜滋味,飽滿多汁的雞胸肉散發著香料奶油的迷人香味,以及那吸滿火雞精華的蔓越莓stuffing,化龍點睛的蔓越莓讓人驚奇,酸甜的滋味搭配飽含雞汁的麵包stuffing,真是好吃到要令人掉下喜悅的眼淚。

今天同時也作了酥皮奶醬蘑菇、南瓜奶油濃湯、帕馬森蘆筍燉飯及棉花糖烤南瓜布丁,每道都是有點費工但是令人回味不已的餐點,有空再跟大家分享食譜及料理心得囉!

祝大家感恩節快樂!

p.s. Sorry...今天實在太累囉,明天再與大家分享烤火雞的料理心得及檢討報告,呵呵。

火雞乾鹽法的醃製方法如下:

(請見「乾鹽法及快速解凍法」)
1.每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp),舉例:12磅火雞,粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)。
2.火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外。
3.包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天。
4.感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天。直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性。

製作火雞填料Stuffing 材料

火雞填料 Stuffing(for 10~12 lb turkey)
Pepperidge Farm stuffing......4杯
高湯罐......1 1/3 杯
奶油......4大匙(tbsp)
碎洋蔥......1顆
蔓越莓乾......1/2杯

製作火雞填料Stuffing 作法

1.奶油炒香洋蔥至金黃色,關火。
2.加入stuffing及蔓越莓乾,再加入高湯攪拌均勻即可。


火雞製作 材料

(1)香料奶油
奶油......1條(113g)
大蒜......2顆
巴西利Parsley.......1小匙 (有新鮮的更好,也可換成百里香Thyme或迷迭香Rosemary)
黑胡椒......少許
海鹽......1小匙(tsp)
(2)火雞墊底蔬菜
洋蔥......2顆
西洋芹......3根
紅蘿蔔......2根
(3)火雞烤醬
楓糖漿......1/3杯
烤雞流出的雞汁......隨意
奶油......半條(55g)

火雞作法

(1)香料奶油製作方式:
1.奶油放室溫軟化,加入切碎的大蒜,香草(巴西利/百里香/迷迭香),黑胡椒及海鹽均勻混合。
2.用手將雞皮及雞胸肉分離,將香料奶油填塞至雞皮及雞胸肉間的空隙。
3.手上多餘的香料奶油抹在雞皮上。
4.將楓糖漿均勻刷在火雞各處後,將火雞靜置半小時備用。



(2)火雞墊底蔬菜準備:
1.洋蔥,西洋芹,紅蘿蔔切粗塊,放置在火雞烤盤中。
2.再將已抹上香料奶油及楓糖漿的火雞放置在蔬菜上。

(3)火雞烘烤方式:(12磅火雞,total烘烤時間約為3.5~4.5 hrs)
1.425度F預熱。
2.將stuffing填入火雞內,雞胸面朝上放置在蔬菜上,整隻火雞均勻刷上楓糖漿。
3.入烤箱前,用錫箔將罩著整隻火雞及烤盤,完全密封,425度F烤30min。
4.烤30min後,將融化的奶油與楓糖漿,流出的雞汁混合成火雞抹醬,刷火雞一遍。
5.降低烤箱溫度至350度,之後每一個小時用醬汁刷火雞一遍。
6.最後半小時,將錫箔拿掉,抹上最後一次的醬汁,火雞表皮烤至金黃色。
7.雞腿溫度達180度F,雞胸溫度達170度F,即可將火雞取出(記得買火雞溫度計唷)。
8.蓋上鋁箔,靜待30分鐘等肉汁完全吸收回去,即可享用火雞大餐。



Timeline

第一次抹楓糖漿 ==> 425度F烤30mins
==> 第二次抹楓糖奶油雞汁醬==> 350度F烤1小時
==> 第三次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第四次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第五次抹醬==> 把鋁箔拿掉,350度F烤半小時

烤火雞參考時間表

6-8 磅: 3 - 3.5 hrs
8-12 磅: 3.5 - 4.5 hrs
12-16 磅: 4.5 - 5.5 hrs
16-20 磅: 5.5 - 6 hrs
20-24 磅: 6 - 6.5 hrs

橙香紅酒蔓越莓醬汁 材料

蔓越莓......1包(12盎司)
紅酒......1/3杯
砂糖......3/4杯
柳橙......1顆
水......1杯

橙香紅酒蔓越莓醬汁 作法

1.紅酒倒入鍋中,小火加熱至沸騰。
2.加入蔓越莓、砂糖、水,再放入1顆柳橙皮及榨汁。
3.小火煮20~25min,直至醬汁呈稠狀。