夏日開胃料理──芒果椰奶咖哩雞

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今年加州的夏天似乎提早來臨,現在才六月初就已經感受到夏日太陽的威力,總覺得食欲不振,很想吃點酸酸甜甜的食物。剛好老胡前幾天抱著一箱芒果回家,一看到芒果,我整個人快樂地飛撲上去,趕緊切了一個芒果準備大快朵頤,吃下第一口的感覺...哎喲喂呀!夭壽酸,這美國芒果看起來跟我們寶島的愛文芒果一樣很紅很漂亮,但是怎麼就是這麼酸?讓我實在很傷心,因為實在太久沒回台灣,真的好想念台灣那黃澄澄又甜又香的芒果。

每天看著家裡一箱酸得要命的芒果,實在心裡不痛快,很想快快解決這箱芒果,就開始異想天開把芒果煮熟吃了吧...哈,反正都有鳳梨炒飯或是鳳梨蝦球,那麼芒果煮咖哩應該也沒問題。

果然咖哩怎麼做都會成功耶!滑嫩的雞片,青脆的甜豆 還有金黃色的芒果,視覺上就非常開胃誘人,芒果出乎意料地與椰奶咖哩非常搭配,咖哩辛辣香氣中帶有芒果的酸甜滋味,還有椰奶的溫和甜香將咖哩變得更溫醇適口,雖然芒果吃起來還是偏酸,但我已經很滿意這道芒果咖哩,讓我跟老胡簡直是大開胃。

在吃我們家酸芒果煮成的芒果椰奶咖哩時,心裡默默地想,如果是台灣又甜又香的愛文芒果,應該會超級好吃...想到又流口水了!建議可以再放紅色或黃色甜椒進去,顏色及味道都會更五彩繽紛更奔放呢。

材料

芒果......1顆(切成2公分塊狀)
雞胸or雞腿肉......300g(約2片手掌大)
荷蘭豆(甜豆)......1杯(可用青椒,紅椒取代)
蒜頭......2小辮
辣椒......2小支
食用油......1大匙
咖哩塊......1塊
椰漿......1杯(喜歡椰奶味道重,可再多加一些)
水......半杯
醬油......1/2大匙
香油......1/4小匙
砂糖......1小匙

雞肉醃料

米酒......1-2小匙
太白粉......1大匙

作法

1.雞肉切片,倒入米酒及太白粉醃5分鐘備用。
2.熱油鍋,倒入蒜末及辣椒片小火爆香到有香味。
3.倒入雞肉及甜豆拌炒至半熟。
4.加入咖哩塊及半杯水,煮2分鐘至咖哩塊完全溶解。
5.最後加入芒果、椰漿及醬油、香油、砂糖,再大火煮3分鐘即可起鍋。




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1.加入洋蔥也很好吃,但是洋蔥不容易熟,所以在蒜末及辣椒片爆香時就要加入洋蔥拌炒。
2.甜豆可替換成青椒及紅椒,或是一同加入也很好吃。但這幾種蔬菜都不耐煮,所以在炒雞肉時再加入即可。
3.咖哩塊快速溶解小秘訣:可用菜刀將咖哩塊切成小小塊,如1塊切成8小塊,便可快速溶解咖哩。