5分鐘速成晚餐──懶人版上海菜飯

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上星期剛帶著兩個小人兒從南加州飛回矽谷,從幸福的大小姐,瞬間被打回原形變成歐巴桑,又開始了每天與柴米油鹽戰鬥的日子,因為二咪白天幾乎都不自己睡覺,隨時隨地都要抱著她,要煮個像樣的午餐及晚餐真的很難,慢慢的我也發展出一些懶人菜色來應付全家的晚餐。

先分享一下我的快速做菜小秘訣:
1.白飯
白飯我都一次煮兩餐或三餐的份量,可以省時又省電,剛煮起來的白飯當然最好吃,那麼就不要做任何加工。但是吃不完的隔夜飯,甚至是從冷凍庫拿出來的冷凍飯,我就會加工成炒飯或是稀飯,青椒如牛肉炒飯,培根高麗菜蛋炒飯,鯛魚雜炊。

2.肉類
平常我會將雞肉,豬肉或是培根預先切成薄片或是細絲,用冷凍袋裝再攤平,這樣薄薄的一片就會非常容易解凍,解凍後直接將調味料倒入冷凍袋內醃肉,再將肉類料理到熟,處理過程中完全不用沾手或是弄髒菜刀砧板,非常省力省時。

3.蔬菜
而一些耐凍的蔬菜,如紅蘿蔔,豌豆,青蔥都切好洗好放到保鮮盒中冷凍紅蘿蔔這種根莖類植物,因為冷凍會更容易煮熟,可節省烹煮時間。青蔥,蒜頭預先切好,拿來爆香非常方便。

4.高湯雞
我還會一星期熬一大鍋雞高湯,再倒入到製冰盒中變成一塊塊的雞高湯冰塊,將高湯冰塊放在冷凍袋中,非常容易保存且解凍容易,每次煮菜或煮麵時就拿出高湯冰塊使用,超級方便又可增加美味和營養。

如果事前先把材料都準備好放在冷凍庫內,做菜真的就像變魔術一樣,只要隨意地將材料組合炒熟,就可變化出一道道好吃的快速料理。我都是這樣一邊照顧寶貝,一邊快速完成晚餐,熟能生巧,我現在大概都可在30分鐘內完成三菜一湯,下次有時間再來寫三菜一湯的料理過程及訣竅。

拍謝,又囉唆了一大段,快回到今天的正題──上海菜飯,熱騰騰的菜飯漾著培根的油脂及香氣,且還帶有一點高湯的甜美味道,青脆又多汁的青江菜更增添清爽滋味,簡簡單單的食材卻有著多層次的好風味,這道懶人版上海菜飯作法非常不正統,但是味道挺正點的!(如果要正統的上海菜飯,麻煩請自行google一下啦~嘻嘻)

材料

白飯......3碗
培根......3~4片(切成細末或是細絲皆可)
青江菜......2株(切成細末)
雞高湯......1米杯
鹽......適量
白胡椒粉.....少許(可隨喜好自由添)

作法

1.將冷凍或是冷藏白飯放入大同電鍋或微波爐加熱備用
2.將培根放入鍋中,中火加熱至呈微微酥黃且油脂逼出
3.倒入白飯與培根碎拌炒,再加入切碎的青江菜拌勻,最後倒入雞高湯
5.放入鹽及白胡椒粉調味,湯汁收乾後即可上桌
p.s.如果要現煮白飯做這道菜,請見心得提醒(2)

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Katie's 美味秘訣

1.培根本身已有足夠油脂,所以不需再另外放油煎培根唷。
2.如果是要用現煮的白飯來做這道菜,請在煮白飯時直接以高湯取代水來煮飯,然後就用高湯煮好的白飯,與煎香的培根混合,再放入青江菜悶3分鐘即可。
3.可用火腿、香腸代替培根,都會一樣好吃。也可在炒培根時放些肉絲一起炒,滋味更豐富。