美食無國界── 台式意大利混血涼麵

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

雖然秋天的腳步悄悄來了,但9月的北加州,白天還是熱得嚇死人,看來秋老虎不是只有台灣有,美國的秋老虎也是蠻大隻的...吼!

今天要分享KT家的台灣意大利混血涼麵,為什麼說是混意大利的勒?因為我們家的涼麵都是用意大利麵做的唷!意大利麵的口感很接近台灣油麵,一樣都是很Q彈的黃色麵體,但吃起來更為清爽一些,而且沒有像台式油麵還會拌上很多油,有時候外面賣的涼麵,似乎還有一種鹼水的味道。

涼麵的配料非常簡單又隨意,可以是雞胸肉,也可以是火腿或培根,基本上家中的冰箱有什麼,拿出來切絲拌麵就對了,我喜歡涼麵的醬汁,會再加點豆瓣醬及花椒粉。煮得稍軟的意大利麵,經過冰水的急速冷卻,麵體呈現柔軟又帶有彈性的口感,加上清脆新鮮的黃瓜絲及紅蘿蔔,還有蛋香撲鼻的蛋絲,淋上醇厚辛香的芝麻醬汁,微微花椒辛香的味道聞起來很舒服,吃起來更為爽快。

誰說涼麵只能夏天吃呢?初秋的晴朗天空下,吃一盤混血涼麵也是挺愜意舒服唷!

材料2人份

義大利麵......2把
小黃瓜......1根
紅蘿蔔......1/2根
雞胸肉......1塊(可用火腿或培根代替)
蛋......2顆

醬汁

芝麻醬......3大匙
冷開水......5~6大匙
醬油......2大匙
白醋(烏醋)......1.5大匙
糖......1大匙
辣豆瓣醬......1小匙
蒜泥......1小匙
花椒粉......少許(沒有花椒粉也沒關係)

作法

1.開水煮開,放一小匙鹽及橄欖油,意大利麵中火約煮15分鐘。
2.煮麵的同時,將煮熟的雞胸肉、小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用。
3.將蛋打散,煎成一張薄蛋皮,並切絲(如果是小平底鍋,可煎成2張)。
4.再將煮好的意大利麵撈起,快速沖冰水,再瀝乾備用。
5.把意大利麵放在最下面,依序將肉絲、黃瓜絲、胡蘿蔔及蛋絲整齊擺上。
6.最後,將所有醬汁的調味料混合均勻,淋在擺盤好的涼麵上即可。

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Katie's 美味秘訣

1.意大利麵可略煮軟一點,可以煮15~18分鐘,吃起來口感會比較像台式油麵。
2.如果不喜歡蒜泥及花椒粉,皆可省略,醬汁的砂糖及醬油亦可依個人口味作適當調整。
3.快速蛋皮切絲小秘訣:可將蛋皮對折再對折,變成一個1/4圓,先將直線兩邊切斷,即可快速切蛋皮切成細絲。