手作職人的堅持──椒麻擔擔麵

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前陣子收到一份從台灣來的特別禮物,原來是好朋友想著我多年沒回台灣,特別寄給我一些家鄉好滋味讓我一解鄉愁。打開紙箱,有手工製作的傳統油蔥醬,功夫椒麻醬還有台南的義豐冬瓜茶,牛皮紙盒的包裝散發著台灣的懷舊古早味,還有朋友的巧思及無比的耐心。

我這位好朋友,是幾年前回台灣創業時所認識的,她是個與我同樣有完美主義的拚命三娘,創業這條路上,我們曾經互相扶持一起打氣,我非常佩服她一路走來始終如一,放棄了在廣告界的地位及百萬年薪而投入創業之路,有著超人般的意志還有熱情,執著於自己所相信的事物。因為曾經創業過,我了解這條路的艱辛及孤獨,當好朋友寄她的寶貝們給我時,著實讓我熱淚盈眶,深深為她多年的努力感動著。

我特別喜歡這瓶手工椒麻功夫醬,平常不特別喜歡吃辣的我跟老胡,竟然不自覺地常拿起這瓶椒麻醬拌麵、拌水餃,濃郁飽滿帶有深度的花椒香氣,呈現一種溫和高雅、麻而不辣的迷人好滋味。原本平凡無奇的簡單麻醬麵,因為香氣十足的椒麻醬而展現豐富的層次,像極了鼎泰豐著名的擔擔麵,吃起來口齒生香,滋味無窮。

謝謝朋友的努力及用心,因為有她這位手作職人創業家的堅持,才能讓我在美國嘗到如此不簡單的手工椒麻醬。

材料 1人份

芝麻醬......1大匙
香油......1/2小匙
醬油......1大匙
鎮江醋(一般白醋亦可)......1小匙
手工椒麻醬......1小匙
糖......1小匙
溫水......2大匙
花生粉......1大匙
蔥花......適量
細麵條......1把

作法

1.熱水煮開,將麵條以中火煮至全熟。
2.煮麵的同時,將1大匙芝麻醬加2大匙溫開水,慢慢攪開至濃稠狀。
3.加入香油、醬油、醋、糖、椒麻醬拌勻。
4.將調好的醬料放在碗中再加入煮熟麵條,最後撒上花生粉及蔥花即可。

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Katie's 美味秘訣

1.阿基師說,用溫開水調芝麻醬可讓芝麻醬分子變大膨脹,並容易攪勻且變稠唷!
2.鎮江醋比白醋風味更佳,多了一分自然的甜味,但如果沒有鎮江醋,白醋亦可。
3.如不耐辣者,可將椒麻醬的份量從1小匙換成2/3小匙(或是1/2小匙)。